季的变化而不同。

根据四季的物产，可分别用土芹炒肉丝、韭苔炒肉丝、蒜苔炒肉丝，及蒜黄或韭黄炒肉丝等，季节产什么就用什么，无固定配料。

其中因土芹本身具有与众不同的清香味，又以土芹炒肉丝版最具特色。

另外这道菜还有“冬热夏冷”的特点。

所谓的冬热夏冷，指的是冬季因为天冷，做这道菜时候，粉皮要烫一下再拌，让粉皮保持温热的口感，这样不至于因为和肉丝冷热幅度过大而让食客出现身体不适的情况。

至于夏天，一般都是把粉皮烫一下再过冷水，这样吃起来更加爽口。

说完这些，赵金马也把肉丝切好了。

他将肉丝盛在一个碗里面，往里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，然后倒入料酒，抓拌均匀。

接着往里面加入一个蛋清，一点点淀粉，再次抓拌上劲儿。

最后淋入一点老抽上色，再淋入一点花生油，方便等会儿过油时候划散。

肉丝腌上之后，他把浸泡好的绿豆粉皮拿过来开始改刀。

粉皮是昨晚赵金马在家用冷水泡上的，这会儿已经完全泡开，他把粉皮从水中捞出来，叠一下，然后用菜刀切成零点五厘米宽的长条。

切好之后，放在一边备用，接着把要用到配料也进行改刀。

土芹菜切断，青红椒切丝，生姜切末，大蒜用蒜臼捣成蒜泥，最后再拿来一个小碗，用食盐生抽陈醋香油蒜泥以及芥末酱做一个凉拌汁。

一切准备就绪后，赵金马便开始制作了。