架上油锅，锅里倒油，徐拙把火开到最大，开始烧油。

等待油热的时候，徐拙也没闲着。

他先把等会儿做浇汁要用到的辣椒丁切好，又切了一些蒜末。

于可可不喜欢吃生姜，所以他没切姜末，而是切了两片姜，等会儿炸香之后可以直接从锅里捞出来扔掉，完全不会影响菜品的颜值。

做完这些之后，他又用碗搅了一些淀粉水，这是等会儿做浇汁时候要用到的。

在徐拙准备油炸的时候，几个厨师凑过来学习。

其实主要是等着品尝，只不过不好意说说嘴馋而已。

郭兴旺看着徐拙扔下油锅在忙着做浇汁的配料，有些好奇的问道：“喂喂喂，你这还没炸呢咋就弄浇汁了？等会儿再弄也不迟啊。”

徐拙一边忙活一边说道：“等会儿不行，等会儿就晚了。豆腐炸过之后就得赶紧做浇汁，然后趁着豆腐外皮酥脆的时候热乎乎的浇上去，这样两者才能更好的结合在一起，吃起来的口感也会更棒。”

徐拙把切好的蒜末盛在一个碗里，足足切了一大碗。

之所以切这么多，是因为等会儿要用两次，用量比较大。

浇汁的配料全都弄好后，徐拙又找了个大盘子，里面倒入一些生粉，然后将切好的那些鸡蛋豆腐片放进去，让豆腐的两边都沾上淀粉。

淀粉不用沾太多，薄薄的挂一层就行。

这些豆腐片切的稍稍有些薄，大概也就三四毫米的样子。

豆腐片的大小也就比麻将稍微大一点，因为切太大的话炸的时候容易断开，而且豆腐片小一点，吃的时候也更方便一些。

徐拙把这些沾了淀粉的豆腐片放在一个洒了淀粉的托盘中，方便等会儿炸制。

全都弄好后，油温也差不多上来了。

炸这种豆腐的油温一定要高，这样才能让豆腐外面的淀粉快速变酥变硬，在豆腐外面形成一个保护层。

这样会让里面的鸡蛋豆腐温度再次升高，口感也会变得更加嫩滑。

要是油温过低的话，外面那层干淀粉就会在热油中脱落下来。

而鸡蛋豆腐一旦没了干淀粉的保护，就会在油锅中一点点碎裂，这些碎块中的水分遇到热油就会四处溅射，容易伤到人，也容易出现炸锅的情况。

所以在沾干淀粉的那一步的时候，一定要确保豆腐外面已经全部被干淀粉沾满，没有出现遗漏的现象。

油温八成热的时候，徐拙开始炸制。

魏君明在旁边守着，生怕徐拙在炸制的时候出意外。

而郭兴旺他们也站在一边，认真的听着徐拙和魏君明关于油炸食物的讨论。

这些虽然都是一些理论知识，但却非常使用，毕竟是两人的经验总结。

端起托盘，徐拙用手拿着里面的豆腐片开始往锅里丢。

他的速度很快，一直等到锅里没有空隙的时候才算是停了下来。

刚下锅的豆腐片不能碰，因为这时候外皮还没被热油炸出那层淀粉硬壳，所以一碰就碎。

得等到豆腐片完全漂浮在油面，而且豆腐片周围的气泡变少的时候才能翻面，这时候豆腐片基本上已经炸了个七七八八。

徐拙用筷子给豆腐片翻面的时候，魏君明已经拿起漏勺，用筷子开始往里面挑拣那些已经炸好的豆腐片。

炸好这一锅之后，徐拙让郭兴旺和魏君明一块儿炸剩下的豆腐，其他人也没闲着，开始拿着盘子把豆腐往盘子里摆放。

摆这种豆腐是要一定技巧的。

比如一定要留空隙，这样浇汁的时候料汁才能流淌到最下面。

另外就是，豆腐片一定要交错摆放，不能规规矩矩的叠放在一起，不然就挂不上料汁了。

最好就是没有规则的胡乱放在盘子里，这样能挂到的料汁其实是最多的。

交代好他们如何摆放之后，徐拙就开始做浇汁了。

这道菜的浇汁其实跟糖醋鱼的浇汁很相似，不过因为菜品不一样，所以调味方面还是稍稍有些不同的。

比如这道菜中放的辣椒丁是真的有辣味儿，而糖醋鱼中放的辣椒丁纯粹是配色用的。

另外这道菜放的蒜也比糖醋鱼中要多很多，原因就是糖醋鱼在炸之前已经经过了腌制，味道已经彻底浸入了肉中。

而这道霸王豆腐则是没有味道的，所有的味道都来自于浇汁，所以要做得味儿重一些。

这样在吃的时候，外表的浇汁才能和内里的鲜嫩形成强烈的对比。

徐拙在旁边的灶上架上炒锅，烧热后倒入冷油，端着锅转一下，让油在锅里游走一遍再倒出来。

然后继续放在灶上烧，等到锅里冒黑烟的时候，再次倒入冷油，继续让油在锅里游走一遍，然后倒出来。

这样连续三次滑锅后，徐拙才算是正式开始做