在蓝洁卿和程大厨看不到的锅盖底下。

洁白的带着毛刺儿的莲花牌味精怼进去。

黏黏糊糊的味太耗牌耗油也来两滴。

以李处长在此时唐根生心中的形象，海天蚝油配不上她。

她更适合三无的新奇特品牌。

还有黄橙橙的、蓝幽幽的、泛着绿色的鸡精呢。

不一个牌子的唐根生都买了一些。

什么土鸡精、一品鲜精、鸡鲜精、鸡太美……

还有松茸鲜、康苔藓……

李处长您请好。

您就放心大胆的吃吧。

保准一吃一个不吱声。

“咦？”

程大厨突然嗅了嗅鼻子。

疑惑的扭头。

视线从锅灶转移到了唐根生身上。

这味儿？

不对吧？

程大厨突然对自己的嗅觉产生了怀疑。

他是个厨子。

资深的，有着相当水准的厨子。

如果这味儿自己闻着对头。

那说明自己脑子里对于开水白菜的流程出了岔子。

对唐根生刚才料理白菜和整个下锅开煮程序的推理出现了严重问题。

当厨子的第一步是什么？

是打杂、跑腿、干零活吗？

学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。

凡物各有先天，如人各有资禀。

人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。

猪亦皮薄，不可腥臊；鸡亦骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中……

这是先天须知。

厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而蔽衣褴褛，西子亦难以为容。

善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟……

这是作料须知。

谚曰：‘相女配夫’。

《记》曰：“儗人必于其伦”。

烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。

要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙……

这是搭配须知。

唐根生今日信手而为，却差一点颠覆了程大厨的根基。

他脑瓜子飞速旋转。

不由自主便将最初学艺时，师父所传授的《须知单》顺了一遍。

又一遍。

旁边唐根生可不清楚他此刻给程大厨带来的颠覆性震撼效果。

他已经开始熬浓汁了。

蘑菇、笋尖、冬瓜。

可荤可素的调味圣品。

其实，开水白菜这道菜，并非按照传统的佐料须知和搭配须知而来。

属于打破传统的菜式。

烹饪也是一种科学。

科学在于假设，然后用不断地推理、论证、计算去打破这个假设。

墨守成规不是科学。

大胆假设，积极创新，前瞻性思维，才是科学的根基。

烹饪也是。

将阴阳五行学说应用到烹饪之中。

借助作料工具将所有味道激发、融合，按照大自然的规律，进行叠加。

像是原子、分子那般，将味道叠加融合。

带来刺激味蕾，让人产生酸甜苦辣咸等人生百味的美食。

而‘开水白菜’的创意之初。

唐根生觉得，或许便是‘毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？亦有交互建功者’……

浓汤与开水、浓汤与白菜分量、白菜与开水的分量。

三者之间都是有量化的。

程大厨看着唐根生的操作，熟则熟矣，但是……

不需要量碗勾调吗？

好像起初看到唐根生拿了个白菜过来。

边走边掰外层叶子来着。

菜心的处理也显得很是草率。

倒是他那套工具，挺精致、挺全面的。

有几样物件，程大厨甚至从没见识过。

一看就是自制或者曲师傅一脉自己研制出来的。

开水也像是随意舀了倒入锅内的。

第一锅加盐加水，是为了煮白菜。

这倒也罢了。

第二锅也没用量杯、量碗来衡量，依然是瓢舀水，直接入锅。

那会儿，程大厨就觉得这‘开水白菜’不靠谱了。

再看后来唐根生的操作。

果然如他所料。

直至三遍锅水后，竟然抄手假寐。

不盯着火候，不关注锅灶……

厨子的大忌。

尤其是做这道‘开水白菜