过沥干水分的猪蹄在小炉子上过一下，猪蹄在炉火上烧一下，很容易就能把猪毛给烧掉。

小炉子炉火不高，用来做这种事最是便宜。

烧完之后，再清洗一下，就得到了很干净的猪蹄。

然后林放挑选了几根猪后蹄，剁碎后，准备拿去炖汤。

前蹄多肉，后蹄多骨。

多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。

多骨的还是用来煲汤更加美味。

炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。

遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。

反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。

随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。

林放索性就用黄豆来煮汤。

剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。

再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。

林放接着开始卤猪蹄。

卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。

搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。

林放就买过一种“好人家”麻辣卤料，卤出来的味道，居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。

考虑到有人能吃辣，有人不能吃辣的关系，林放就做出了两锅卤水。

一锅五香，一锅麻辣。

没一会儿功夫，用来营业的三个炉子上全都放上了猪蹄。

黄豆猪蹄汤还好一些，香味不那么明显。

没有加黄豆之前，更多的还是猪蹄本身的香气。

林放去腥去的比较彻底，一丝腥味都闻不到，猪蹄的味道就很淡。

另外两锅，可就厉害了些。

五香的那一锅，闻着就让人忍不住直吸鼻子。

麻辣的那一锅更了不得，辣味比较冲，可更加刺激食欲，稍微多闻一下，就忍不住流口水。

“我就知道！我就知道！”李梦贤忍不住走来走去，“林老板果然妙手，猪蹄这等下脚料都能做出这样的味道！”

谁知，这还不算完。

林放另外起锅，又用小炉子，红烧了一锅猪蹄出来。

一切，似乎都那么完美。

“太香了！真是太香了！受不了！”李梦贤感觉自己口水都快要滴下来了，“林老板，到底什么时候才能吃啊？”

“要稍微等一会儿。”

唯一美中不足的地方，大概就是等待的时间，比其他美食都要更长一些。

林放心中有数，猪蹄想要好吃，软糯是必不可少的。

也就是卤猪蹄可以稍微硬那么一点，吃一个劲道。

可不管是炖汤还是红烧，都要软糯一些才更容易下口。

想要获得软糯的口感，没个两个小时，那是不可能达到的。

搁在后世，有高压锅可以加速这一烹饪过程。

而在这个时代也有拳劲！

林放稍微琢磨了一下，看了一眼眼巴巴的围在一旁的几人，道：“我稍微快一点吧。”

拳劲无形有质，林放可以控制着它渗透到猪蹄内部，破坏它的组织，让它更容易软烂。

林放催动拳劲的时候，甚至隐隐约约的，感觉自己丹田的位置，似乎有什么在呼应。

一呼一吸间，居然像是心脏似的，跟着收缩、扩张。

可当林放仔细去感应的时候，却又一无所觉。

反倒是他放空，不去寻找，只是专注的催动拳劲的时候，又能再次感觉到它的存在。

林放顾不上多想，反正没察觉到什么坏处，也就不管。

他只是催动着拳劲，加速红烧猪蹄的烹饪过程。

因为林放动用了拳劲的关系，红烧猪蹄明明是最后烹制的，却最先出锅。

林放刚刚盛了满满一盆的红烧猪蹄，正要指挥着大毛端上桌，门外传来白玉堂的声音。

“啊哈！”白玉堂跳着进门，“来得早不如来得巧，今天该我蹭顿饭！”

“白爷，今天空手来的？”白玉堂来的比较频繁，哪怕是大毛、小黑都跟他混熟了，知道他这人除了好色一点，爱装逼一点，没别的毛病，也能跟他开几句玩笑。

“那不能够！”白玉堂翻了翻白眼，“我白玉堂是那种人吗？东西都在门外放着呢，你们自己去搬，我先吃两口垫吧！