宋嫂鱼羹这道菜是徐拙早就想做的一道菜品。
这道菜看介绍应该是酸辣口味的,所以他就想知道一下,这道菜的味道到底有没有乌鱼蛋汤的味道好。
其实各地都有各种酸辣味的汤,尤其北方更多。
但要说味道好,这个还真不好判定。
有人觉得牡丹燕菜比较好,有人觉得乌鱼蛋汤当属第一,还有人认为酸辣肚子汤才是此中翘楚。
其他各地也都有差不多类似的酸辣汤,基本都是高汤打底,再配几种比较鲜的食材,比如香菇火腿竹笋之类的,做成之后口味酸辣开胃,鲜香诱人。
不过根据食材的不同,调味方面多少还是有些区别的。
宋嫂鱼羹名气那么大,也曾经多次入选过国宴,所以徐拙想看看,这道菜跟别的酸辣汤类的菜品,有什么差别。
确定做这道菜之后,戴震霆说了一下明天要用的食材,就提前回去了。
而徐拙则是跟几个摄像师把剩下的虾仁吃了个干净,吃完之后他闲着没事,又把刚刚剥虾仁揪下来的虾头和虾壳收拾一下,放在清水中清洗两遍。
然后在锅里倒入小半锅花生油,然后趁着油温没升高的时候将这些虾头虾壳全都丢进去,开始熬虾油。
熬虾油的时候,一定要在冷锅凉油时候下锅。
不然的话,在油热的时候下入虾头,里面的一些虾籽虾膏一起其他物质,会在热油中四处飞溅的。
把虾头和虾壳下入锅中之后,徐拙又切了几片生姜和一些葱段放进去。
这样熬出来的虾油更香,同时也不会有腥味。
熬虾油跟熬葱油熬蟹油一样,都不能着急,需要用中小火慢慢熬制,而且在熬制的时候,还要不停的用勺子挤压虾头。
只有这样,熬出来的虾油才更好吃,鲜味才更足。
而且这样挤一下,也更容易把虾头炸酥炸透,等虾油熬好之后,这些已经彻底炸透的虾头和虾壳也不用扔掉,可以加到面条或者炒饭中,亦或者撒椒盐,当成小零食吃。
这种香香酥酥的美味,不管怎么吃都非常美味的。
熬好的虾油颜色红润,香味儿浓郁,非常馋人。
假如熬虾油时候用猪油来熬,熬出来的虾油香味更浓郁,而且熬好之后假如放进冰箱里,虾油就会凝固起来,香味儿会完全被封到油脂中。
但今天这边没准备猪油,而且那玩意儿也不能吃太多,所以徐拙就用花生油熬了。
再说了,这玩意儿根本存不住,大家吃两次面条估计就差不多能干完。
没必要用猪油熬制。
徐拙把虾头和虾壳从锅里捞出来,然后用细网筛子对锅里那些红润的油脂进行过滤。
过滤完之后,放在一边冷却,等温度降下来之后,把虾油盛在玻璃罐中封口放进冰箱里冷藏。
而炸得红润香酥的虾头和虾壳,徐拙则是撒椒盐和熟辣椒面,拌匀后装进袋子里,提着去公司那边找于可可了。
嗯,四合院装修在即,徐拙打算吃过午饭就去跟薛春峰签订装修协议。
至于怎么装修用什么材料,那徐拙就不管了,这是白教授的事儿,徐拙只负责掏钱。
来到公司的时候,这边正在吃午饭。
见徐拙过来,李浩说道:“我这儿还有一份鱼香茄子盖浇饭,要不你吃这个?”
李浩的那个公司虽然独立出去了,但办公室还同一楼层。所以吃饭的时候,干脆就凑一块儿吃了。
公司这边吃饭选择性比较多,楼下有商场,其中整整一层楼都是各种美食,而外卖的选择也多种多样。
不过因为距离四方食府比较远的缘故,这边点不到四方食府的外卖。
但这并不影响大家对于外卖的狂热。
事实,类似四方食府那样定位的饭店,也不太适合这些白领们吃,因为他们可以选择更便宜更实惠的大众外******如这会儿于可可和孙盼盼正在吃的黄焖鸡,比如李浩点的回锅肉盖浇饭和鱼香茄子盖浇饭,还有窦艺琼点的油泼面,都是大家平时平时吃的工作餐。
至于公司其他人,基本也都选择外卖,一般没啥事儿的话,不会在饭点儿下楼吃。
不光是因为下楼太麻烦,主要是饭点儿的时候电梯挺挤的,一些外卖小哥为了不超时,有时候会从步梯楼,很辛苦。
所以没必要的话,就不跟外卖小哥抢电梯了。
徐拙把带来的那些虾头虾壳拿出来摆在桌子说道:“午拍了龙井虾仁,剩下的虾头和虾壳舍不得扔,熬成了虾油。
这是熬好虾油剩下的料渣,我撒了点椒盐和辣椒面,你们可以……喂别抢啊,让大家都尝尝。”
徐拙正说着的时候,于可可就向着那些炸得红润的虾头虾壳下手了。
不过她拿的时候过于激动,连袋子一块儿抓到了手中。
徐拙还以为这丫头要抢,赶紧拦住了。
于可可捏起一