放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。

等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。

水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。

这一步操作，在烹饪中叫揉。

用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。

用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。

这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。

不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。

很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。

等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。

这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。

浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。

他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。

因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。

另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多。

配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅。

怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉。

不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言。

不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好。

颜值也算是到了巅峰状态。

但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。

特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的。

所以要提前进行修补。

修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行。

能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行。

检查一遍之后，徐拙把熬好的浇汁端过来，用勺子盛着，小心的浇在了豆腐上。

浇汁的时候要注意，不能浇太多，豆腐表面有薄薄的一层就行。

要是太多的话，会给人一种油腻的感觉，而且盘底也会出现浇汁，这样就失去了菜品的那种美感。

最好的浇汁，就是在豆腐表面形成一层薄薄的浆液，而盘子的其他部位，还是干干净净的。

只有这样，整道菜看起来才更加美。

这层透明的浇汁，不仅提升了整道菜颜值，而且还让这道菜看上去明亮亮的。

根据小当家的设定，会发光的菜就是最好吃的菜。

虽然这道菜不是自己反光，而是反射的光芒，但味道和卖相也绝对不差。

做好这道菜之后，徐拙把盘子端在专用的托盘上，然后盖上盖子，端着去了楼上的包房。

俗话说，富贵不还乡，如锦衣夜行。

而对于徐拙来说，做出来好菜品不赶紧在懂行的人面前展示出来，同样也是锦衣夜行。

他来到楼上，推开老爷子他们所在的包厢门，顿时二十多双眼睛就直勾勾的看了过来。

今天安排座位的时候，廖志恒把老爷子他们和店里的那群同样是国宴主厨出身的菜品顾问安排到了一个特大包房中。

这包房里有一张能坐下二十六人的超大圆桌，正好能让这群老人坐下来。

大家都是国宴主厨出身，虽然当年不属于同一个系统，但多少都听说过彼此。

比如老爷子当年在国宴后厨揍戴震霆，这事儿第一时间就在京城的同行中传遍了，大家都对这事儿产生了极大的兴趣。

年轻的觉得就该这样，因为厨房论资排辈的作风实在是太严重了。

而年老的厨师，则觉得徐济民这人不懂得尊重同行前辈，理应赶出厨房。

今天在座的，都是当年的年轻厨师，所以见到老爷子之后，都有种见到偶像的亲切感。

老爷子离开京城之后便回到中原，跟圈子里人不咋联系。

倒是于培庸，因为常年混迹在圈子里，跟这些厨师很熟悉。

徐拙端着一品豆腐进来的时候，大家正热络的回忆着过去京城的事儿。

过去的京城相对于现在来说，变化很大，所以大家有很多话题想聊，要不是徐拙进来，他们甚至都忘了今天是因为什么才聚在一起的。

“小拙，怎么你来送菜了？这是你做了什么好吃的让我们品尝吗？”

还是于培庸