，这样才能方便制作。

在于培庸的指点下，徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。

虽然这是第一次制作，但因为有于培庸在，加上徐拙已经有了技能，这会儿只不过是装样子而已，所以他直接泡了两箱鸭子。

差不多有三十来只。

徐拙已经打定主意，盐水鸭从做好之后，就开始让店里的员工品尝，这样做出来的鸭子不用浪费，员工们也能准确的知道菜品的味道。

从现在开始做，做到开业的时候，腌制鸭肉用的盐卤，差不多也就成了老卤，那个时候再做鸭子，鸭子的味道和品质会再次提升一些。

虽然提升度不高，但相对于新卤来说，味道还是有些不一样的。

所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。

甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否得关键，就是老卤的年份。

老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。

相对于老汤来说，老卤也更容易存放，毕竟这是高浓度盐水，不易变质。

半小时后，冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。

徐拙把这些鸭子从水中捞出来，正式开始制作盐水鸭。