有什么难的啊。
“把海鲜泡发确实不难,但是想要让干品海鲜的口感味道个头全都达到绝佳的地步,还是挺难的。
因为这不仅需要足够的耐心,还需要一定的技巧才行。”
徐拙介绍完之后,便站在旁边,看三位老人讲解干品海鲜的发制方法。
原本徐拙打算安排让三位老人一人讲解一样呢,结果三人表示拒绝,因为干品海鲜的发制虽然不尽相同,但是重合的地方很多。
所以没必要分别讲解。
特别是第一步,几乎所有的干品海鲜都一模一样。
而第一步的做法也很简单,就是用把准备好的干品放进盆里,然后倒入半盆清水,有条件的话直接用矿泉水也行。
然后放进冰箱的冷藏室,持续不断的泡制两天两夜。
在泡的时候,为了防止盆里的水腐坏变质,每隔六小时就要换一次水。
另外,勤换水也能让干品海鲜中的杂质去除,这样做出来的海鲜口感和味道会更好。
把三种干品海鲜分别泡进清水中之后,老爷子说道:“今天用的鱼翅因为个头大,加上比较厚实,所以才需要延长浸泡时间。
一般的鱼翅个头小,而且薄很多,基本上泡一夜就差不多了。”
泡上之后,泡发的步骤就已经结束。
因为没有提前准备,而且加速泡制的话会糟蹋食材,所以等下次拍摄,真得要到两天以后了。
不过既然三人已经凑齐,徐拙自然不会放过这个机会。
所以拍摄完干品海鲜的泡发之后,徐拙就拉着三位老人,一块儿拍摄了乌鱼蛋汤这道美味。
上次在倪长业家虽然做过一次,但还没拍过视频。
今天这么好的机会自然不能错过。
徐拙做了酸辣乌鱼蛋汤,老爷子做了烩乌鱼蛋,倪长业做了老式乌鱼蛋汤,而季文轩,则是做了比较创新一点的清蒸乌鱼蛋汤。