门钉肉饼是京城地区非常有名的一道美食。

所谓的门钉，指的就是过去豪门大宅大门用的那种带装饰和固定作用的钉子，钉帽朝外，圆溜溜，看去比象棋子大一点。

而门钉肉饼，就是个头跟钉帽差不多大小的一种厚厚的很敦实的肉饼。

肉饼的个头，比黄山地区的蟹壳黄烧饼大一圈，但比馅饼要小一些。

这类肉饼，根据个头从小到大来说，常见的饼可以分为蟹壳黄烧饼、门钉肉饼、馅饼、肉饼。

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当然了，各地都有大中小各类肉饼，这个不能一概论之。

门钉肉饼这道小吃别看个头不大，但味道却极美，特别是肉馅中那丰盈的汤汁，吃起来口口爆汁，别提多过瘾了。

江南地区的人说到小吃，往往少不了生煎包的身影。

但这种小吃在京城地区，却有点水土不服，因为京城地区的门钉肉饼，并不比生煎逊色，甚至馅料更加充足，味道更加鲜美。

京城的小吃，大多都逃不过乾隆和慈禧相关的传说，这道门钉肉饼也一样。

据说当年御膳房的人做出来一种肉饼，汤汁鲜美，皮薄馅大，慈禧太后吃了非常满意，忙问这美食的名字。

御膳房的人在门口跪着，看着门的那圆圆的钉帽，灵机一动说出来门钉肉饼这个名字来。

但这个传说，只是美食的一个佐料而已，当不得真。

门钉肉饼这道小吃，原本徐拙是没咋关注的，毕竟自己是个大饭店，不是路边摊。

然而看了倪长业的制作过程，徐拙才意识到，回头在店里新这道小吃，貌似也是个很不错的选择。

因为这道美食在京城有着很好的群众基础，几乎所有人都喜欢吃。

但现在做门钉肉饼的店，却有些良莠不齐，好吃的店永远人满为患，排队能排得人吐血，而不好吃的店，做出来的肉饼味道和口感都极差。

老杨头他们就曾经吐槽过，现在京城这些开店的人一心钻进钱眼里，做出来的小吃跟过去差得远。

而门钉肉饼这类更是他们吐槽的重灾区。

听老杨头说?过去的门钉肉饼用的都是好的牛肉?但现在?用的基本都是筋头巴脑的下脚料。

肉馅全都是机器打出来的?还放很多盐，吃起来咸得不得了。

这种吐槽听多了，让徐拙觉得，自己或许应该新试试?到时候用料足一点?价钱高一点?哪怕只满足京城有钱人的需求呢?也能挣不少钱。

毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。

所以?徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频?看到做出来的成品之后，更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。

别的不说?光门钉肉饼那矮胖的样子，就挺萌的。

好的门钉肉饼?直径在五厘米左右，高度三厘米以?两面金黄?而侧边则能透出馅料和汤汁。

这样的肉饼只要做得再精致一点，放在盘子里?绝对能让顾客满意。

门钉肉饼这道小吃，要用牛胸肉?八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的话吃起来不香。

但也不能太肥了，太肥了的话吃着油腻。

除了牛肉之外，还要用到大葱、生姜、香油、料油等配料和调味品。

所谓的料油，指的就是用各种香料熬出来的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。

在厨房中，料油的用途很广泛，不光可以用来炸辣椒油，同时也能拌凉菜、调馅料，一些菜品出国之前需要往锅里加入一些明油，用的其实也是料油。

在饭店的后厨，需要准备很多种油脂，比如炒菜和润锅用的植物油，一些特定菜品需要用的熟猪油，拌馅儿用的料油，拌凉菜用的红油、辣椒油，还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。

总之要用到的各种油脂非常多。

在做门钉肉饼之前，两人先拍了熬制料油的步骤。

其实以前徐拙拍辣椒油的时候，已经熬过料油了，不过那会儿只顾着炸辣椒油，没说料油的其他用途。

所以这会儿他又录了一遍，把料油的所有用途给讲了一遍。

熬制料油其实就是一个给油脂增香的过程，需要用到的香料也就那么几种，花椒八角香叶小茴香等香料。

桂皮因为有苦味，所以一般熬料油的时候不会用。

除了香料之外，熬料油还要用到胡萝卜芹菜洋葱大葱和香菜，这些是增香增鲜用的。

整个熬制过程倒是很简单，锅里倒油，然后把准备好的那些香料食材，除香菜之外全都放进锅里，小火开始熬制。

一直熬到锅里的食材变得