浓汤变成清汤之后，味道却没有变化多少，依然保持哪种馥郁的程度。

徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后，往锅里加了一小勺食盐，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

这类高端菜品，因为所有香味儿都在高汤里，所以调味的时候就非常简单。

食盐是给味道打底，白糖用来提鲜，而胡椒粉则是增加高汤的辣味，这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。

而且白胡椒还有发汗驱寒等功效，特别适合初春乍暖还寒这个时节。

除了这三样之外，徐拙在厨房寻摸半天，没找到要用的酸黄瓜汁，不得已之下往锅里加了半勺白醋。

“这道菜里面加一点酸黄瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黄瓜汁储存太麻烦，一开口就有**的危险。

就算密封着不开口，时间长了味道会更算，不容易掌握，所以我在家就没准备这些。”

倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑，从这点就能看出，家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。

在饭店里，追求的是效率和利润，只要能够增加利润和提升后厨效率，不管什么调料都会准备，酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。

酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁，直接喝的话又酸又咸，甚至觉得发苦，很多人刚喝进嘴里就会吐出来。

但做菜的话，酸黄瓜汁却有很多妙用。

比如这道酸辣乌鱼蛋汤，假如放一些酸黄瓜汁的话，不仅酸味儿会被高汤中和得很淡，同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。

这让人喝起来，会增加一种清香的味道。

另外，酸黄瓜汁倒进锅里之后，因为锅里的汤水温度过高，结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发，剩下的酸味儿会非常温和。

而醋的结构因为相对来说更稳定一些，所以挥发效果并不好，需要多煮一会儿，不然做出来的汤，喝起来就有股醋的那种酸冲味儿，影响食客的整体感官。

B级技能的好处就是这样，不仅让人知道具体的做法?甚至还能懂得一些横向的知识。

除了调料的对比之外?徐拙还知道酸黄瓜汁是一些运动员比较喜欢喝的饮品。

比如西方的一些足球比赛时候，假如运动员出现腿抽筋的情况，酒会喝一口酸黄瓜汁?这样能够有效降低腿抽筋的几率和抽筋的症状。

不过酸黄瓜汁那味道?就连专业运动员也不一定能扛得住。

白醋倒进锅里之后，徐拙继续用勺子在锅里搅动着。

两分钟后，他把火关掉，然后把锅从灶端起来，放在工作台?用勺子把锅里的高汤盛入到盆里。

盆里那些控干水分原本有些干巴的乌鱼蛋片，顿时在水里开始下浮动，仿佛活过来了一般。

盛到八分满的时候?徐拙停了下来。

根本不用再做什么点缀?这道菜的卖相就非常棒。

清冽的高汤散发着浓香?一片片洁白的乌鱼蛋片在锅里下沉浮。

赏心悦目之余，那香味儿也勾人心魄。

“完美！太完美了！”

倪长业满脸都是激动?这既有烹饪一道后继有人的欣慰，也有看到鲁菜中兴希望的那种兴奋。

同时?还有种遇到对的人的那种雀跃。

他其实很早就决定要出山?但寻摸来寻摸去，也没找到合适的去处。

一直都有人邀请他出山，给的诚意也很足。

但那些人要么是用他国宴主厨的身份做文章搞噱头，要么就是为了所谓的面子和排场，从没有人是为了厨艺，为了传承。

而今天，倪长业看到了希望，因为徐拙作为老板，本身的厨艺又这么高，这让倪长业觉得，接下来的工作应该会很有意思。

至少他之前在家没事琢磨的那些烹饪小技法什么的，有了切磋和传承的对象。

这挺好的。

看到徐拙做的乌鱼蛋汤，不光倪长业激动，贺国安也有些意外。

相对于倪长业来说，贺国安对徐拙多少有些知根知底了，他知道徐拙的手艺好，也知道徐拙的天赋高。

但对徐拙能把乌鱼蛋汤做出来，甚至做这么完美，多少还是有些意外的。

因为这类中正平和的菜品，一般都是中年厨师甚至老年厨师的专利，却没想到，徐拙年纪轻轻就能做出来。

真是长江后浪推前浪啊！

两人感慨过后，各自拿着一个小碗盛了一些，然后慢慢品尝。

越品尝，就越觉得徐拙在调味火候等方面的造诣高，因为这道酸辣乌鱼蛋汤，几乎没有可以指摘的地方。

唯一不好的，大概就是没用酸黄瓜汁调味了。

另外还有一点就是，倪家厨房的调料都比较便宜一点，食盐是最普通的加碘盐，白胡椒粉也是普通的超市货。

广个告，【\\咪\\咪\\阅\\读\\A\\P\\P\\