两三秒，但没有的话，总觉得会少点什么。

锅里的肘子继续煮制十分钟之后，陶亮将肘子从锅里捞了出来，用热水冲洗一下之后，然后开始进行做冰糖肘子最重要的一步。

捆肘子。

用棉线把肘子从头到尾缠一遍，这是让肘子保持形态完整的关键步骤。

陶亮把冲洗干净的肘子稍稍晾一下，等到表面没有水分的时候，便把盐水中一直泡着的棉线拿出来，细细的往肘子上缠绕。

缠的时候也有讲究，不能层层叠叠密密麻麻的缠，这样的话热量不容易进入到肘子中，做出来的肘子不容易酥烂。

但也不能缠得太稀疏，太稀疏的话肘子就没了作用，肘子煮时间长的话，该怎么烂还会怎么烂。

所以正确的缠法是，从一头开始缠起，间隔大概在一厘米左右。

缠到头之后系一下，然后再缠回去，这样棉线就会在肘子表面形成一个均匀的网格，肘子就会被密封起来，就算再怎么煮制，肘子也依然能够保持完整的形态。

等所有肘子全都捆好之后，就可以进行煮制了。

不过在煮之前，还需要先把煮肘子用的卤汤准备好。

这卤汤跟平时煮肉的卤汤可不一样，因为这里面，会用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在这卤汤里。