美食从和面开始正文卷第1441章《套路》面茶这种小吃之所以存在，徐拙觉得就是京城人给自己找个吃芝麻酱的理由。

在京城这地方，就没有不能配芝麻酱的菜，几乎任何美食，都能跟芝麻酱搭上关系。

今天去喝的面茶也是如此。

糜子面熬出来的浆糊，说实话并没有什么出奇的味道，除了口感有些润滑之外，徐拙觉得跟小时候贴对联熬的浆糊没什么区别。

但是有了芝麻酱和芝麻盐的加入，这碗平平无奇的浆糊，就变得活色生香起来。

季明宇洗漱完毕换好衣服后，两人就溜达着出了门。

在季明宇这个本地土著的带领下，两人七拐八拐的来到了一条胡同的深处，见到了季明宇说的面茶店。

店不大，但是排队的人不少。

听口音，基本上都是京城本地的人。

“来这儿吃面茶的，很少有外地人，就算是有也是本地人带过来的，从小到大，几乎每个月我都会来吃一次面茶。

小时候我我爷爷或者我爸带我来，再大点是跟同学或者发小一块儿来。

要说好吃吧，真没觉得有多好，但是一段时间不吃心里就想得慌，这大概就是书里面所说的乡愁吧。”

等位置的时候，季明宇的嘴就没停过。

他像个漂泊多年的游子一样，很深情的抒发着对面茶的喜爱。

面茶这玩意儿，虽然等位的人很多，但是大家吃得也快，毕竟上面有层厚厚的芝麻盐和芝麻酱，得趁热吃香味儿才足。

而吃的时候，基本上跟炒肝儿一样，得顺着边用勺子慢慢擓着吃。

当然了，老北京的传统是不用勺子，而是用嘴顺着碗边吸溜，不过现在，基本上很少有人这样吃了。

因为现在的食品卫生安全实在是让人不放心，还是别没事找事儿了。

轮到徐拙和季明宇的时候，季明宇很麻利的开始报饭：“两大碗双料面茶，再来半斤排叉。”

所谓的排叉，指的可不是叉烧肉，而是京城的一种油炸面食，有点像是炸的蕉叶或者薄脆，不过造型更加美观，看起来像是一个挽起来的蝴蝶结一样。

在北方小吃中，这类炸货都特别受欢迎。

比如天津有麻花，京城有排叉和焦圈，其他地方也有油饼馓子之类的，虽然这些小吃口感造型都不同，味道也不一样，但却有个共同的特点。

那就是香。

这种喷香的炸货最适合跟味道醇香的面茶配在一起，感觉上会冲突，但是吃起来却会发现，这是绝配。

京城这种地方的小吃，特别讲究搭配。

比如豆汁儿就得配着咸菜和焦圈，炒肝儿得配包子，灌肠得配蒜汁，爆肚得配芝麻酱，羊杂汤配烧饼，卤煮火烧配北冰洋等等。

在这些相互搭配的吃法中，面茶，也就因为口感润滑，跟香酥的排叉形成鲜明的对比，成了绝佳的搭档。

等面茶的时候，徐拙发现双料面茶和普通面茶的区别了。

所谓的双料面茶，就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊，然后均匀的撒上一层香味扑鼻的芝麻盐，撒上去之后，再用一根木棍蘸着已经调好的一小盆芝麻酱，淋在芝麻盐上面，淋的时候要不停的晃动木棍，让芝麻酱淋得更均匀一些。

淋好芝麻酱之后，然后再舀一些糜子面糊糊盖上去，把碗盛满，这个时候再撒一层芝麻盐，淋一遍芝麻酱。

这样做出来的面茶，就是双料面茶。

据季明宇介绍，过去最早时候，面茶是三层料的，这样层层叠叠，吃起来会更加别致，也更香。

不过现在，这种三层料的面茶在京城已经找不到了。

剩下的基本上都是双料面茶或者单层面茶，而且过去的面茶，其实是拿冷了的茶水来和糜子面，把糜子面和成面糊后再进行熬制。

而现在，茶水已经被清水所取代，另外为了节省成本，也为了减少熬制的时间提高效率，糜子面里多少都会掺一些淀粉或者面粉。

这就导致现在的很多面茶非常粘稠，跟凉粉一样，用勺子擓着吃都不带变形的，根本就没转着圈儿吸溜。

两人端着面茶找了个空位坐下，徐拙用勺子顺着边儿舀了一点面茶送进嘴里。

刚入口的时候，首先吃到的就是芝麻的那种香味儿，香味儿很浓郁，却不冲，让人很舒服。

而在这香味儿中，还夹杂着淡淡的咸味以及略有似无的花椒味儿，中和了芝麻酱里的那一丢丢黏腻。

这些味道吃进去之后，剩下的才是糜子面的糊糊。

不过这糊糊……

徐拙仔细品了品，原本季明宇一直说是糜子面，徐拙闲着没事查资料时候也说是糜子面，但吃到肚子里之后才发现，并没有那么简单。

这糊糊里，不仅有糜子面，同时还有小米面以及栗子面。

他之所以能吃出来，是因为徐拙对面食太清楚了，糜子面发黏，