返回第1378章 肥肠鱼  美食从和面开始首页

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里面的油脂非常丰腴,加上焯水的时候没有放盐,所以肥肠并没有缩水,反而保持软乎乎的状态。

趁着这股热乎劲儿,老爷子开始切肥肠,他把肥肠切成滚刀段儿,然后起锅烧油,先把锅烧热放入冷油滑锅,然后倒出来,再次倒入一勺花生油和一勺猪油。

这道菜想要好吃,必须要用混合油来做,这样做出来的菜品才香润可口,美味怡人。

油热后,他将切好的肥肠倒入锅里大火爆炒。

爆炒,能让肥肠彻底熟透,同时也能把多余的油脂煸炒出来,使得做出来的菜品味道更香。

爆炒差不多一分钟左右,当锅里的油脂明显变多的时候,老爷子停下来,将切好的姜蒜末倒进去,煸炒出香味儿,然后放入一小把花椒和麻椒。

再次超出香味儿后,将准备好的豆瓣酱倒进去,炒出红油之后,再放入切碎的火锅底料。

这个时候,原本白生生的肥肠已经变得红润且油润,看着就非常好吃。

不过现在还不能吃,还得继续炒制才行。

老爷子顺着锅边往锅里淋入一些高度白酒,等锅里的水汽蒸腾而起的时候,他往锅里倒入了准备好的开水,大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续煮制。

煮,不仅能够让肥肠的口感变得软烂,同时也能把各种配料香料的香味儿给彻底煮到汤里面。

煮了差不多五分钟左右,老爷子掀开锅盖,准备调味。

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