返回第1376章 搅打鱼蓉  美食从和面开始首页

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后,表面的浮沫之类的就会被热水冲去,做出来的鱼丸口感会更好。

要是冷水的话,那些浮沫会附着在鱼丸表面,时间一长,就黏在上面了,不好去掉。

水烧热后,郑光耀拿着一个圆底的汤匙,开始做鱼丸。

做鱼丸其实跟做肉丸差不多,都需要借助汤匙来制作,具体的做法就是,用手抓一团做好的鱼蓉,大拇指和食指交叉做成出口,小指无名指和中指慢慢收缩,使得手中的鱼蓉从虎口的部位被挤出来。

挤出来之后,用汤匙舀成肉丸,然后放进灶上的热水中。

这样做出来的鱼丸,就是实心鱼丸了,也就是最简单最常见的白鱼丸。

要是想加点内容的话,这鱼蓉里其实也可以放一些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类,这样做出来的鱼丸虽然也是实心的,但是口感和味道却会变得不一样。

假如想吃包心鱼丸,操作上就稍微麻烦了一点,需要先把包心做好,然后冷藏一下使其凝固,再分成一个个小球,再挖一些鱼蓉,像是包汤圆那样包起来。

对于粤菜师傅来说,做鱼丸是基本,闭着眼都不会出错的那种。

而郑光耀做鱼丸的手法和造诣更高,他刚开始做的时候,为了让徐拙看清,所以做的速度有点慢,等约莫徐拙看不多看出门口的时候,就一个接一个的做了起来。

速度快得像是直接拿着做好的鱼丸往锅里放一样。

鱼丸全部做好之后,接下来,就该煮了。

鱼丸最终的口感与味道怎么样,全在煮的手法和技巧,所以,这一步也挺重要的。


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