料只有发黏了，蒸好后才会抱团，吃起来的口感才会更好。

很快，盆了馅料就已经彻底抓拌均匀，猪肥膘、笋丁、虾仁等食材，全在虾泥的作用下，成为粘乎乎的一团。

这个时候，馅料就算是做好了。

徐拙在盆口蒙上保鲜膜，放进了冰箱的冷藏室中。

包之前把馅料冷藏一下，能够让馅料更加成型，同时也锁住馅料中的鲜味，防止在常温下挥发出去。

把馅料放进冰箱中之后，徐拙就开始准备面皮了。

面皮是虾饺的重中之重，虾饺的卖相好不好，基本上都跟面皮有关。

好的面皮，包出来的虾饺薄而透明，口感香滑软糯，不破皮不漏汤，非常完美。

而面皮最主要的用料，就是澄面。

揉好的面团放在清水中反复揉洗，能够洗成面筋，而洗面筋的水，经过澄清之后撇去多余水分，再进行干制，得到的面粉就叫澄面，也就是不含任何面筋的面粉。

这种面有着非常优秀的延展性和滑嫩的口感，所以很多甜品和美食，都会用澄面来制作。

徐拙把澄面的包装打开，倒进盆里，然后往里面放一小勺白糖。

放好之后，徐拙又拿来一个碗，里面倒入一些生粉，然后烧上一锅水，准备和澄面。