返回第1346章 软兜长鱼【为信仰雪风吧加更4/5】  美食从和面开始首页

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手把鳝鱼表面那些没有被洗掉的粘液给抹掉。

清洗一遍之后,给鳝鱼重新换上冷水,继续投凉。

等到鳝鱼彻底凉透之后,于培庸拿着一根竹签,开始收拾这些鳝鱼。

软兜长鱼这道菜只用鳝鱼脊背上的肉,所以在清理鳝鱼的时候,要先用竹签把鳝鱼肚子上的肉给清理掉。

具体的做法就是,把鳝鱼平放在案板上,然后用竹签扎进鳝鱼的鱼鳃处,用力向前拉扯鳝鱼,竹签就会把鳝鱼的肚子连带鳝鱼的内脏全都化开,只剩下脊背和脊骨的部分。

接着用竹签把鳝鱼的鱼头带鱼骨去掉,剩下的那一条肉,就是鳝鱼的脊背肉,也是做软兜长鱼这道菜的主要原料。

这道菜不能用鳝鱼肚上的肉,不是瞎讲究,是因为鳝鱼肚子上的肉相对来说比较松散,没有脊背上的肉厚实。

这两种肉放在一起烹饪的话,要么鳝鱼脊背上的肉不熟,要么就是肚子上的肉炒老。

所以最好的办法,就是分开制作。

于培庸把收拾好的鳝鱼脊背放在一个盆里备用,接着,他架上炒锅,锅里放一点点油,准备炒炒洋葱。

徐拙寻思着已经很久没互动了,便没话找话的问道:“于爷爷,这道菜为啥用洋葱垫底?是不是因为洋葱的香气对这道菜的味道有加成?”

于培庸笑着摇了摇头:“不是,你猜错了。”

徐拙一愣:“那为什么放洋葱啊?”

这会儿锅里的油已经烧热,于培庸把切好的洋葱丝倒进去,一边翻炒一边说道:“因为洋葱便宜,垫在下面显得菜很多……”


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