腐箱子这道菜主要是折腾，先炸再加工最后上锅蒸，中间还要炒馅料，最后还要做浇汁。

真是麻烦。

而软兜长鱼这道菜，虽然也分很多步骤，比较要先烫鳝鱼，然后再用竹签拆鳝鱼。

但是最后炒制的时间是非常短的，也就二十秒左右。

这道菜是淮扬菜厨师考级的必备菜品，在淮扬菜中地位跟鲁菜的油爆双脆差不多，都是考级必备。

不过相对于油爆双脆，这道菜又有着不同寻常的历史定位。

因为49年的开国宴上，软兜长鱼是开国宴上的第一道热菜，所以这道菜还被誉为开国第一菜，其历史意义非常突出。

现在于培庸居然要做这道菜，让徐拙多少有些期待。

因为他虽然吃过好几次软兜长鱼，但做法上都跟正宗做法稍稍有些出入。

今天，作为淮扬菜标杆厨师的于培庸来做这道菜，做出来的菜品肯定不一样，得仔细观察，不求学会，但至少以后聊起这道菜的时候，不会说出一些外行的话。

正胡思乱想着的时候，换好厨师服的于培庸走了进来。

这会儿要用的食材全都已经准备妥当，鳝鱼更是下午于培庸精挑细选的，这会儿还都很鲜活。

徐拙跟于培庸聊了两句，便摆摆手，示意摄像师们开机拍摄。

这会儿已经晚上七点多了，得抓紧时间拍完，这样摄像师们才能早点下班。

虽然他们有加班工资，但还是别让他们享受九九六的福报了，毕竟这种福气，并不是大家想要的。