选择去饭店吃，这无形中又会增加菜品和食材的消耗。

所以，提前把食材准备好，也算是有备无患。

这些徐拙其实本就在做，他之所以一口气采购三百箱橙子，就是为了防止年后那几天买不来类似水准的水果。

另外猪肉羊肉之类的肉食，以及比较经放一点的菜品，店里都在有条不紊的采购。

转了一圈之后，面也醒得差不多了。

徐拙和赵金马把盆里的面团拿出来放在案板上，开始准备遛面。

所谓的遛面，就是用一定的手法压缩面分子之间的缝隙，使面团变得顺溜且具有一定的筋性，只有这样，接下来抻拉的步骤才能顺利进行。

遛面的具体操作是，用手抓着面团拉长一些，然后迅速合拢在一起，让拉长的面团叠加在一起。

然后抓住另一头继续拉，一边拉一边甩，等面团拉长之后，两手快速合在一起，这样拉长的面团就会像麻花一样缠在一起。

就这样，拉长——缠绕，再拉长，再缠绕，面团就会变成粗细均匀且有筋性的长条，而且哪怕不放任何干面粉，这些面团也完全不沾手。

做到这一步的时候，基本上就可以拉面了。

也就是行话中说的“出条”。