就是做成酸汤之后，把羊肉放进去煮一下，酸辣可口的羊肉鲜香开胃，而且吃起来非常暖和，是山西大同地区冬日里一道必备菜品。

徐拙把店里拿来的芥菜叶酸菜泡在清水中，去除一下芥菜叶上面的灰尘杂质以及多余的盐分。

在泡芥菜叶的时候，徐拙将拿来的那块羊后腿肉，用菜刀切成了薄片。

这道菜用的羊肉一定要切成那种吃火锅用的薄片，这样在做的时候，羊肉放进酸汤中一烫就熟，吃起来不仅口感更加鲜嫩，而且也能增加酸汤的鲜味。

要是煮时间太长的话，不仅羊肉会变老，酸汤里的酸味物质也会挥发出来，导致酸汤的味道变差。

徐拙切羊肉的时候，郭兴旺凑过来，好奇的问道：“徐拙，你这是准备吃酸菜羊肉吗？”

酸菜羊肉是川味做法，就是用做酸菜鱼的方式做羊肉，味道酸香麻辣，吃起来开胃过瘾。

山西的酸汤羊肉跟酸菜羊肉确实挺像的，不过也有区别。

最大的区别就是，酸菜羊肉最后一步需要泼油，以此增加菜品的麻辣味儿。

而酸汤羊肉却没有这一步，这是两者最大的不同。

另外，吃酸菜羊肉的时候，酸菜是切成丝的，很轻松就能用筷子夹到。

而酸汤羊肉中的酸菜，是需要切碎的，这样才能最大限度的把那种酸香味儿激发出来。

他一边切肉，一边跟郭兴旺解释着两者的区别。

等羊肉切好之后，便把芥菜叶酸菜端过来开始清洗，别看这些芥菜叶酸菜卖相不咋的，但在这道菜中，可是绝对的主角。

羊肉好不好吃，全在这些芥菜叶酸菜。