徐文海的这个问题，也是之前徐拙考虑的。

他很好奇这个道口烧鸡的技能，是在有老汤的前提下才算C级，还是不用考虑老汤的作用呢？

传统的烧鸡做法，几乎都会宣传老汤的年份。

刚开始大家都比较保守，一般都是宣传十年老汤，二十年老汤什么的。

都是十年十年的往上加，加上去之后还观望一下，生怕有人质疑和取笑，毕竟那会儿的人太淳朴了。

但是随着人们物质生活的提高，烧鸡店的宣传也越来越夸张，从几十年一下子跃升到了百年老汤。

再到现在，百年老汤好像也不算什么了，因为有些烧鸡店已经打出了三百年老卤的旗号。

三百年啊，啧啧，这老卤真有三百年的话，徐拙真想问问是怎么熬过去近代那动荡的百年时光的。

毕竟这老卤可不是存放好就行，而是要每天都烧开熬一次，这样老卤才会不会腐坏，才能一直保持香味儿。

要是和平年代还没事，但在动荡年代，这根本没人能做到。

所以这种宣传，就跟那些三十年五十年的黄酒一样。

看看就好，不必当真。

今天，徐拙打算就按照系统的做法，不考虑老汤的因素，看做出来的烧鸡到底怎么样。

要是好的话，那就什么都不说了，直接开卖。

要是不行，那就顺势让徐家酒楼那边给四方酒楼供货，提供烧鸡，也省得大过节的没烧鸡卖。

因为打着这个主意，所以徐拙反倒是没多在意徐文海说的老汤。

他一边收拾盆里泡着的小公鸡一边说道：“我总觉得老汤的作用没有想象中那么大，而且烧鸡好吃，也不止需要八种香料，所以今天就想试试。

要是行了，说不定能改变烧鸡行业的未来。

就算不行也没什么大的影响，到时候你让徐家酒楼那边给这边送烧鸡就行了呗，甚至赵记私房菜那边也能给我供货，不愁没得卖。”

徐拙这副样子，让徐文海一时不知道说什么才好。

烧鸡里放的香料，确实不止八味，而之前留下“要想烧鸡香，八料加老汤”这句顺口溜的人，只是因为被当时的物质条件限制了而已。

加上过去物资流转不发达，很多香料再北方地区都见不到，寻常能够买到的只有八种，所以才有了八料加老汤的话。

但是现在，做烧鸡真的只放八种香料的话，那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。

无他，香料太少，香味太单一。

另外，经过这几十年的发展，人们的口味也变得越来越重口，越来越刁钻了。

所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味，无疑是异想天开。

实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料，这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。

老爷子来的时候，徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。

这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。

另外，鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。

之所以做成这样的造成，一来是让卖相更加美观，元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说，自然是不会错过的。

比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。

二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。

烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。

假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。

而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。

这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。

徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。

好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。

据说这叫口衔瑞蚨。

徐拙不知道瑞蚨是什么意思，但总觉得应该不是什么坏词儿。

疾驰插进鸡嘴里之后，还得用菜刀把鸡腿和鸡爪连接的关节砍断，然后把鸡爪连着带鸡腿全都折进鸡的腹腔中。

这样，整只鸡就变成了两端翘起的元宝造型。

老爷子看着徐拙的操作，略微点点头说道：“不错，这手法倒是挺娴熟的，一看就像是烧鸡店干了好几年的老手