蒜的那种香气逼到油中，使得这猪油中满是蒜香味儿。

而炸得焦黄的大蒜味道好，卖相高，被业内人称为金蒜，是很多菜品中都必不可少的配料。

等到大蒜炸得金黄，徐拙端着之前焖甲鱼的那口锅，小心的把甲鱼连汤带肉的全都倒进炒锅中。

猪油和金蒜的香味儿就这么融进了甲鱼汤和甲鱼中。

倒进炒锅里之后，就该进行调味儿了。

徐拙把准备好的冰糖抓了一大把放进锅里，然后倒入适量的老抽、料酒、米醋、食盐等调味品。

全部放进去之后，把火开大，让锅里的汤被充分烧开。

这样冰糖才能化开，才能让菜品的味道变得出彩。

在这些调味品中，米醋主要是提鲜用的，而且让这道菜吃起来有淡淡的糖醋味儿，这样味道会更好一些，所以稍微放一点点就行，不用放多。

至于食盐，也是给甲鱼增加个底味儿，假如放太多的话，吃起来就咸了。

调料放好之后，大火煮五分钟，让锅里的料汁充分融合在一起。

这时候老抽已经上色，锅里的食材中，不管甲鱼还是汤汁，全都变成了红润的颜色，让人一看就很馋。

到了这个时候，甲鱼也差不过该出锅了。

不过出锅不是冰糖甲鱼的最后一步，因为等会儿还有浇汁的操作。