能把香料的香味儿全都激发出来，而不会生熟不均，导致香料的香味儿不足或者香料有糊味儿。

一旦有糊味的话这香料就不能用了，因为做出来的鸡肉味道会发苦。

炒香料很考验耐心，一定要小火慢炒，而且得不停的翻，这样才能把香料炒透，才能让香味儿完全散发出来。

一边炒，一边慢慢往里面加香料。

桂皮和草果放进去没多久，徐拙就将八角和肉蔻也放了进去。

又过了一会儿，放入草蔻和甘草。

最后放入的是丁香和小茴香，这两者都是极其不耐炒的香料，所以放进去没多久，就得关火了。

关火之后再翻炒一会儿，用锅里的余温把丁香和小茴香炒出香味儿。

至于配色用的红曲米，这个倒是不用炒，等会儿直接放进料包中就行。

关火后翻炒一会儿，把所有香料都倒进盘子里，稍稍晾一会儿之后倒进香料包中。

之所以要晾一会儿，主要是为了防止香料过热烫坏香料包，同时也为了防止香料的余温过高，把相邻的香料给烫糊。

香料炒过之后，就该熬制卤汤了。

卤水的配比很有讲究，五斤生抽，三斤冰糖，再加上十斤清水，配上刚刚炒好的香料包，就是一整套豉油鸡卤水的配料。

不过现在还不能放生抽，而是要先熬香料。

徐拙把水和料包投进汤桶中先熬了一个小时，约莫香料的味道已经彻底熬出，这才倒入生抽，把火调小，准备卤制豉油鸡。