这会儿正在切五花肉。

对，就是猪身上的五花肉，这是做红扒秋鸭必不可少的配料。

也是让鸭子香而好吃的关键。

五花肉不用太多，有个五六片就行，太多的会让鸭子显得油腻。

除了五花肉之外，泡发过的香菇也需要三四朵，这是为了增加鸭子的复合型香味儿。

香菇有现成的，从第一楼后厨捏几朵泡发好的就行。

这些香菇整朵使用，不用改刀，因为这些香菇就是煮鸭子的时候放进汤里配个味儿，最后装盘的时候这些香菇不装进去的。

香菇和五花肉准备好之后，徐拙又端来一些鸭汤。

所谓的鸭汤，就是用鸭肉和鸭骨熬成的高汤。

今天过来喝早茶的时候，徐拙原本打算用高压锅煮一些鸭汤呢，但是去后厨一看，这玩意儿居然有现成的，所以就没再多此一举。

能省事儿的时候，徐老板也不愿多折腾。

架上炒锅，锅里倒入一些花生油，油热后放入五花肉片煸炒一下。

接着往里面下入香菇、八角、黄酒、葱、姜、白糖、生抽、老抽、鸭汤，用旺火烧开后熬煮几分钟。

做红扒鸭子的汤水就算准备好了。

接下来，徐拙拿来一个干净的砂锅，开始正式做红扒秋鸭。

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眼镜鼻托坏了，出去修了一下，更新有点晚哈，对不住了，不过今天依然五更，敬请期待。