欢吃猪肥膘。

特别是带皮的，有嚼劲，味道香，口感也更加油润。”

郭兴旺一边切肉，一边慢悠悠的说着他的看法。

肉切好后，他先烧了一锅水，把切好的梅干菜放在滚水中焯了一下。

这样做有两个目的，一来就是彻底清理掉梅干菜里面的泥沙和多余的盐分，另外就是可以用热水把梅干菜的香味儿就激发出来。

做馅料的梅干菜，自然不能像梅干菜烧肉或者干菜焖肉那样长时间的在锅里炖煮。

馅料的炒制时间很短，按常规做法的话，根本不可能把梅干菜的香味儿彻底炒出来，所以就得先用热水烫一下。

用热气把梅干菜的香味儿激活，等会儿再炒话就简单很多了。

梅干菜捞出来之后，郭兴旺先放在一个筐里控水，等不烫手的时候他又用手将这些梅干菜用力攥干。

这些做好后，开始炒制。

他架上炒锅，把锅烧热后先用冷油滑锅，把油倒出来之后再重新放入一些菜籽油。

油热后，把切好的那些带皮的猪肥膘倒进锅里进行煸炒。

这时候什么调料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把猪肥膘里面的猪油煸出来。

这样吃着不仅更香，而且也能让猪肥膘的口感变得更好。

等到锅里的猪肥膘表面出现焦黄，并且锅里的油越来越多的时候，郭兴旺这才把之前早就准备好的干辣椒段放进锅里。

继续翻炒一会儿，等到干辣椒的香味儿被炒出来，郭兴旺把生抽老抽食盐白糖等调味品一一加进去。

翻炒均匀后，倒入攥干水分的梅干菜。

这个时候，梅干菜馅料的炒制，才算正式开始……