经过两个小时的蒸制，盆里的鸡汤上面多了一层金黄色的油脂，油脂包裹着深色的卤汤，看上去很诱人。

冯卫国把盆上那层保鲜膜撕掉，顿时一股好闻的味道就从锅里飘了出来。

鸡的香味儿和卤料的味道，闻起来就好像烧鸡店门口飘出来的那种香味儿。

冯卫国小心把盆里的鸡捞出来放在竹箅上控水，顺便用剪刀把鸡身上的那些麻绳一一剪断。

这个时候动作要轻，因为这时候鸡肉已经彻底熟透酥烂，稍微用点劲儿就会让鸡肉碎裂开来。

把麻绳一一剪开后，冯卫国又拿着一根牙签，把所有鸡的眼睛刺破。

之所以这么做，是因为鸡的眼睛在炸制的时候容易爆开，造成热油飞溅，所以要提前破开，免得出现烫伤事故。

这时候鸡还比较烫手，不能直接下锅炸制，需要等鸡的温度降下来才行。

这样能够让鸡肉稍稍紧实一些，炸的时候不会碎掉，另外就是，鸡降温后再炸制，能够把鸡身上的香味儿彻底激发出来，使得香味儿更足。

鸡肉不烫手的时候，冯卫国架上油锅，开始炸鸡。

炸葫芦鸡的油一定要热，这样才能快速把鸡皮炸酥炸香，而不会让鸡肉中渗透。

要是油温不热的话，那鸡肉中会浸满油脂，吃起来非常油腻。

等到油温八成热的时候，冯卫国小心的托着鸡放进漏勺中，准备炸制。