刚腌制好的鸭子和鸽子说了一下之前做过的那些步骤。

结束之后，他把鸭子再次放在盆里，然后把炒锅架在灶上，开火把锅烧热，然后往里面放入了大量的猪油。

“猪油？”

季文轩和贺国安脸上闪过一丝疑惑，这一步两人都知道，是把鸭子炸一遍，既是为了给鸭子上色，也是为了提前锁住鸭肉的水分。

但是用猪油炸鸭子，这还真是第一次见。

因为鸭子比较肥，脂肪比较多，所以炸鸭子一般都用素油，也就是花生油菜籽油之类的植物油。

鸭子本就肥腻，用猪油来炸不更腻吗？

不过两人都是成名已久的厨师，自然不会直接张口就问，而是仔细的观察着。

很快，锅里的猪油就彻底融化，温度一步步升高。

等到油温升高到七成热的时候，徐拙提着鸭头，把鸭子的下半部分浸入到油锅中开始炸制。

顿时，一股轻微的腥臊味儿就从锅里升腾而起。

炸了大约半分钟左右，鸭子的下半身差不多要变色的时候，徐拙把鸭子整个丢进了油锅中。

贺国安小声自言自语道：“分段炸制？好像还真……天，我之前怎么就没想过这一步呢，这样先把鸭屁股的部位炸透，就不会再有腥臊味儿了。

这一招真是高明，佩服！”

高手就是高手，稍微一看就明白了徐拙操作中的关键。

季文轩在一旁赞许的说道：“而且用猪油能够把鸭子身上的异味融进油脂中，然后再顺着油烟飘出来，这一招确实高明。”

说完，两人都目不转睛的盯着徐拙手中的动作。

显然，徐拙一出手，就给了两人足够多的惊喜。

他们很期待徐拙接下来的操作。

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