做带子上朝的鸭子和烤鸭的鸭子完全不同。

烤鸭用的鸭子是填鸭，个头很大，每只都在七八斤甚至十来斤左右，脂多肉厚，很就适合做烤鸭吃。

但是带子上朝用的鸭子，应该用南方的麻鸭，个头不大，肉质相对来说比较细腻，鸭子肥瘦相间，这样做出来的味道才更好一些。

现在鸭子已经准备好了，看个头差不多三斤多点，个头不大，应该是那种几个月大的仔鸭。

除了鸭子之外，鸽子也已经准备好了。

其实这道菜要用那种个头和鸽子差不多大小的野鸭才对。

因为带子上朝的朝，也是潮的谐音，鸭子带着野鸭在水中游，有弄潮的含义。

换成鸽子就没这种效果了，而且从血缘上来说，鸽子和鸭子也没有野鸭和鸭子亲近。

但是现在野鸭是保护动物，吃野鸭是犯法的，所以只能用鸽子凑数。

鸭子和鸽子全都已经宰杀好了，甚至表皮上的那些细毛也已经收拾得干干净净。

季文轩站在一边，看着徐拙问道：“小拙，贺师傅等会儿就到，接下来就看你的了啊，这道菜可不简单，你别大意。”

徐拙点点头，在旁边水池那边认真把手洗一下，然后把季明宇拿来的一件厨师服罩在短袖外面。

再戴上厨师帽，徐小厨再次上线。

他拿着准备好的鸭子和鸽子，准备下手开始收拾，因为收拾完还得腌制半小时。

要是等贺国安来了再收拾的话，一来这鸭子和鸽子都不再新鲜了。

二来则是腌制那半小时徐拙实在不知道干嘛，总不能几个人站在厨房大眼瞪小眼吧？