比如红曲米和糖色是上色用的，而南乳则是调味儿用的，每种调料的用法都不一样。

介绍完之后，徐文海把准备好的五花肉放在案板上，先烧猪皮，然后清洗，最后整块下锅，放入葱姜料酒进行焯水。

焯水过后，另起一锅水重新开始烧，里面再次放入葱段、姜片、红曲米、糖色、南乳、卤料包。

红曲米要用料包装起来，免得散落在锅里粘在肉上。

锅里的水烧开后再煮几分钟，等卤料包里的香味儿煮出来之后，再把焯了水的五花肉下入锅中开始卤制。

这一步，主要是为了把肉煮熟，同时让红曲米和糖色把肉皮染成深红色。

开始煮肉之后，于可可抱着相机凑过来拍了几个空镜，然后便示意大家关机。

她看着锅里那红汪汪的汤水和那一整块的五花肉，下意识的咽了下口水：“这锅里的汤汁跟红焖羊肉的好像，味道也一样吗？”

徐拙笑笑：“不一样，等会儿做好了让你先尝。”

这丫头一听，立马又拿着相机拍了几段素材。

这反应看得徐拙啧啧称奇。

女孩子果然是要哄的，哪怕是自家人，哄两句之后也会变得不一样，立马变得更有劲儿了。

煮了差不过二十分钟，肉已经煮透，徐文海把肉从锅里捞出来。

这块猪肉现在上下都是红润的颜色，特别是肉皮上，那深红的颜色看上去仿佛一块道具肉一样。

徐文海等于可可拍完特写，然后拿起菜刀，开始修整这块五花肉上那多余的瘦肉，让这块肉厚度一致。

然后把肉肉皮朝下放在案板上，上面再压上一块木板，再放上重物。

这操作让大家有些好奇，徐拙也满是疑惑的看着徐文海，不知道这是什么意思。

徐文海解释道：“这一步，是为了让肉变得平整，这样不仅会更加美观，而且也更方便接下来的操作。”

徐拙好奇的问道：“接下来是什么操作啊？”

徐文海神秘一笑：“是对你厨艺的考核……”

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三更，意外不？