另外，这样按压拍打后，也有利于把虾脑和虾膏挤出来，使得煎出来的虾颜色更漂亮，味道也会更好。

这些小窍门是徐文海做菜多年的积累的经验，现在他毫不保留的展示给了徐拙看。

不过徐拙的心思却不在这上面，而是直勾勾的盯着旁边碗里的那些椒盐，在好奇徐文海啥时候会倒进锅里。

很快，当锅里的虾颜色变得红润，表面出现金黄色，并且翻炒时候能够听到酥脆的声响时候，徐文海端着碗，把里面的椒盐倒进了锅里。

然后他端着锅，连续来了好几个翻勺，让椒盐全都粘在了大虾表面。

做这些的时候，正在忙活的徐文海瞅了一眼徐拙：“知道为什么要用翻勺的技法吗？”

徐拙愣了一下：“翻勺会让椒盐粘得更均匀吧？”

徐文海点点头，补充着说道：“主要是锅里的温度太高，椒盐刚下进去，假如不用翻勺的方式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”

徐拙这才明白了过来。

不由得感慨起来，真是生活处处有学问，简单一个翻勺，就有着烹饪中温度控制的窍门。

总觉得自己掌握了很多，但是现在看来，远远不够啊。

两分钟后，当锅里花椒和胡椒的香味儿越来越浓的时候，徐文海把火关掉，用勺子把锅里的大虾盛出来，出锅装盘。

把菜盛出来之后，徐文海没有急着端给陈桂芳品尝。

而是背着手，开始给徐拙讲解这道菜的制作的要领以及注意事项。

他讲得很认真，但是徐拙却没怎么听进去，满脑子都是疑问：“老徐今天这么用心，这是又没零花钱了吗？”