井井有条的。

以后徐家酒楼要是翻新的话，也要把后厨弄成这个样子。

二十分钟后，锅里的甲鱼和鸡块儿已经炖烂，徐文海把砂锅从灶上端下来，然后用漏勺小心的把锅里的肉捞出来，让肉和汤分开。

接着，徐文海把炒锅架在灶上，锅里放入一些熬好的鸡油。

油脂化开后，他把切好的葱姜丝放进去进行煸炒。

因为是鸡油的缘故，所以葱姜丝很快就被炒黄。

徐文海把砂锅里的原汤倒进去，然后依次倒入生抽、老抽、料酒、食盐。

老抽只需要放一点点就行，主要是让锅里的汤汁变得稍微深一些。

绝对不能放多，不然这黄焖甲鱼就变成红焖甲鱼了。

锅里的汤汁烧开后，倒入甲鱼块儿和鸡块，盖上锅盖焖几分钟。

然后大火收汁，等到汤汁变浓稠的金黄色，徐文海往锅里淋入一些香油，然后开始关火出锅。

拿一个带盖子的砂锅类的小盆，把甲鱼块儿和鸡块铺在下面，甲鱼头和四肢摆到最上面，然后把甲鱼的盖子扣在上面。

小心把锅里的汤汁淋上去，再放几根香菜点缀，这道黄焖甲鱼就做好了。

汤汁刚刚没过甲鱼的裙边，完全看不到下面的鸡块，或许这就是菜名的由来吧。

徐文海把盖子盖上放在一边，然后冲徐拙说道：“现在我教你做椒盐对虾，你好好学学，这道菜很简单的，几乎一学就会……”