码事。

油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。

做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。

徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。

葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。

准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。

锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。

这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。

用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。

油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。

等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。

这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。

等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。

这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。