旦被晒软了，里面很容易腐烂变质。

所以做好的做法就是，放在通风处把水控干。

这样才能避免做剁椒时候出现失误。

除了辣椒之外，做剁椒还要用到大蒜和生姜。

剁椒里放入大蒜是为了丰富口感，增加蒜香味儿，同时吃的时候也能更加开胃。

而放生姜，则是为了保鲜，同时也能让辣椒的辣味儿变得更加丰富。

三种都是以辣味儿著称的食材，凑在一起却能做出酸辣味美的剁椒，真不得不让人感叹烹饪的神奇。

徐拙把大蒜一个个剥好，把要用到的生姜准备好，清洗干净后也放在通风处控干水分。

其实剁椒分为两种，一种是放油的，另一种是不放油的。

湖南这边吃的剁椒，大多数都是不放油的，而贵州等地做的剁椒，习惯性往里面加入一些食用油，这样吃起来味道更鲜，而且没有辣椒发酵的那种酸味儿。

徐拙这次学到的是不放油的剁椒，对于那种放油的做法不是很懂，不过这没关系，因为等不忙了可以找姚美香学学，她应该会那种油剁椒。

等到三种食材全都晾干后，徐拙戴上胶皮手套，一手拿着菜刀，一手拿着辣椒的准备开始剁。

不过这可不是抡起菜刀一阵乱剁就行了，这是有技巧的。

首先是所用的菜刀、菜板、甚至胶皮手套，都要无水无油才行，避免接触到辣椒后，导致辣椒坏掉。

而盛放辣椒要用到的盆和玻璃坛子，更是要反复确认里面没有水和油脂才行。

不然这些辛苦和努力就白费了。

一切准备就绪后，徐拙左手捏着红辣椒的蒂部，右手举着菜刀快速把辣椒剁成小段，等到只剩下辣椒蒂的时候顺手扔掉。

这个时候不能着急剁，得等这种辣椒段攒得多了才行，这样效率更高，也能避免剁的时候辣椒碎四处飞溅。

他用菜刀把切下来的短辣椒段推到一边，继续拿着辣椒切。

等到菜板上满是辣椒段的时候，徐拙抓着菜刀开始剁，一直把辣椒剁成半个指甲盖大小的小块才算好。

把剁好的辣椒盛到一个无水无油的干净盆里，再把大蒜和生姜也剁碎放进去。

就可以进行调味儿了……