感谢。

“小拙，感谢你帮忙宣传啊。

现在湘满楼的三层套鸡每天都早早就卖光了，其他湘菜馆里的三层套鸡也很受欢迎，这真是出乎意料。

我们最近正在制定这道菜的评判标准，到时候公布出来，省得一些无良商家以次充好。”

站的角度不一样，考虑的问题也会有所不同。

一般饭店的老板，估计只会想着趁着这股热度好好挣一波钱，但是袁德生他们这些湘菜大师们，考虑的却是如何让生意做得长久，甚至重拾传统湘菜的招牌。

当然了，制定评判标准自然不会十全十美，肯定还有人能钻空子。

但好歹也算尽一份努力。

把设备弄好后，袁德生开始教徐拙做东安鸡。

东安鸡作为湖南地区广泛流传的菜品，做法其实并不算太难。

难的是对火候和味道的把控，这是这道菜的重中之重，也是一个湘菜师傅能够出师的评判标准。

东安鸡的配料除了作为主料的嫩母鸡之外，剩下的就是仔姜、花椒、葱段、红辣椒、小米椒、鸡油、鸡汤以及食盐白糖等调味品。

介绍用料的时候，袁德生重点讲了一下仔姜和鸡油。

“仔姜炒出来的辣味儿比老姜更好，更容易渗入到鸡肉中，吃起来也更加辛辣爽口，让人回味无穷。

而用鸡油，则是为了增加鸡的鲜味儿和香味儿，做出来的菜品会更好吃。”

顿了一下他又说道：“当然了，没有仔姜的话用老姜也行，毕竟菜品并没有太严格的规定，至于鸡油，也可以用猪油来代替。”

中餐不像西餐那样有着严格的规定，中餐更加灵活多变，所以想做好，除了食材之外，经验也很重要。

东安鸡的做法，分为煮制和闷炒两个部分。

煮制东安鸡这一步徐拙很熟悉，因为和粤菜中的白切鸡很相似，都有三起三落的步骤和要求。

锅里烧水，里面放入一些花椒葱段姜片。

水开后先熬煮五分钟，让香料的味道浸入到水中。

接着锅里倒入一些料酒，等到酒气蒸腾而起的时候，袁德生抓着嫩母鸡的鸡脖放进了锅里。

停顿几秒钟之后再提出来，把腹腔中的水倒出来，然后如此反复三次之后，再把整只鸡放进锅里，同时把火调小，煮五到八分钟。

煮制的时间不能太长，那样会把肉煮老，再做闷炒的时候，就没法让鸡肉变得滑嫩美味了。

基本上把肉煮到七成熟就行。

所谓的七成熟，也就是用筷子插进鸡大腿最厚的部位，里面没有血水渗出就算成功。

锅里的鸡煮到七成熟之后，从锅里捞出来放进冷水中。

接着，袁德生又往水里放了一碗冰块进去。

他对徐拙说道：“鸡肉想要嫩滑好吃，冷却这一步不能少，而且冷却得越快，鸡肉的口感就越好，所以现在饭店里基本上都会用冰块降温。”

说起冰块降温，袁德生告诉徐拙，这事儿其实跟郑光耀有关。

当年在国宴后厨，袁德生做东安鸡的时候，郑光耀还以为袁德生做的是白切鸡，所以在鸡出锅后，他端着一小盆冰块就倒进了盆里。

袁德生有些生气，但那会儿郑光耀是厨师长，他也就忍了下来，用这放了冰块的母鸡来做东安鸡。

结果没想到，做出来的鸡肉口感更加嫩滑，所以这个做法便保留了下来。

回忆完当年的事儿之后，袁德生勉励徐拙说道：“烹饪其实就是个各种菜系做法相互碰撞融合的过程。

所以你想要做一个好的厨师，各个菜系都要涉猎才行，千万不能闭门造车。

就拿我们来说，说是某个菜系的带头人，其实对于别的菜系的菜，也基本上都能了解个七七八八。

这就是当年我们在国宴后厨碰撞融合的结果。

不过这方面做得最好的还是你于爷爷，他几乎把八大菜系全都学会了，可惜，他只追求了菜系的原汁原味，没有融合为自己的风格。

孩子，我们都看好你往前更进一步，千万不要让我们失望！”

他话音刚落，系统的提示音就随即而来。

“叮，宿主的优秀表现得到前辈真诚的祝福和教诲，特奖励D级招牌烹饪技能——剁椒制作，恭喜宿主。”

徐拙：……

狗系统现在发奖励怎么越来越不讲理了？

刚得到剁椒鱼头的奖励还没使用呢，剁辣椒的技能居然也到手了。

这是赶上周年庆了吗？

不过这个技能到手还真不错，不仅店里可以用剁椒做菜了，而且还能在网店里进行售卖。

真是两全其美。

趁着给鸡肉冷却的时候，袁德生开始给配料改刀。

首先是仔姜，要切成长长的细丝，这样