大锅放在灶上，把浸泡得有些发软的脱皮豌豆倒进去，然后倒入半盆清水，开火进行熬煮。

豌豆黄的做法很简单，一共有熬煮、过滤、糖炒、成型四个步骤。

但是想要好吃，每一步都很讲究。

就拿倒水这一步来说，一直遵循着少不如多的原则。

也就是说，假如经验不够，那就尽量多倒点水，宁肯多点也不能少了。

当然了，也不能太多，假如一碗豆弄一锅水，那得熬到啥时候啊？

一般按照1:1的比例加水就足够了，因为豌豆已经彻底用水浸泡膨胀，熬煮的时候不会再吸水，水太多了没用。

但也比少了强，因为水少了的话不仅熬煮的时候容易糊底，而且过滤的时候豆泥也容易黏在滤网上。

很快，锅里的水便开了。

徐拙拿着勺子开始在锅里搅动，这样做是为了防止糊底，也为了让豆子能够尽快碎裂开来，变成豆泥。

做豌豆黄，其实把豆子煮熟后用料理机打成碎末也行。

不过徐拙有技能加持，自然还是倾向于用传统方法来做。

不仅仅是传统方法做的时候更有感觉，主要是这种方法熬煮的时间够长，豌豆的香味儿会更足一些。

锅里的豆子在煮之前就已经泡透，所以在锅里的水开后没多久，徐拙用勺子一搅动，那些完整的豌豆就碎裂开来。

不过想要让豌豆变成豆泥，还得继续熬煮搅动才行。

让大块的豌豆变成小块，小块的豌豆变得更小，直到锅里的豌豆全都变成豆泥，这才算成功。

这跟之前做绿豆沙非常相似，都需要长时间的熬煮和搅动才行，不能偷懒，也不能半途而废。

所以二十分钟后，徐拙有点后悔不用料理机了。

反正也不是为了完成任务，就是尝个鲜而已，没必要这么认真。

不过已经到了这会儿，再用料理机一点一点的粉碎也有些划不来，只能继续抓着勺子在搅动。

当锅里的豌豆逐渐和水融合在一起，变成淡黄色的豆泥，而且看不到大块的豌豆时候，徐拙便把火关掉，把锅盖盖上。

这样闷上十来分钟，再给锅里剩下的那些豌豆碎渣一次机会。

十分钟后，徐拙掀开锅盖，用勺子在锅里搅动一会儿，把一个大号的细网筛拿过来，放在一个干净的盆上面。

然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出来，倒在细网筛上。

由于豆泥比较稀，所以倒上去之后，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被过滤了出来。

其实豌豆黄分为两种，一种是过滤的，这种口感比较细腻。

还有一种是不过滤的，称为糙豌豆黄，吃的时候能吃到里面那些豌豆碎渣，这让人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。

相对来说，糙豌豆黄因为有嚼劲，所以饱腹感更强一些，在以前被底层人喜欢。

而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的，自然就选择过滤的豌豆黄。

因为学会了技能，所以两种做法徐拙都会，但他动手做的时候，毫不犹豫就选择了过滤的做法。

倒不是觉得自己是上等人，而是来店里吃饭的那些顾客，总带有那种上等人的那种倨傲。

这种情况下，徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。

毕竟这豌豆黄技能到手，就得拿出来挣钱。

不然京城的四合院啥时候才能到手啊？

哪怕顾客们反应一般呢，也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。

豆泥过滤得很快，也就十来分钟时间吧，那小半锅豆泥就已经过滤完毕。

煮的时候放水多的好处，这会儿就体现出来了。

过滤完毕后，徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。

这一步说是炒，但其实锅里是不放油的，具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多，把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动，一直到粘稠不粘锅为止。

徐拙把不粘锅放在灶上，不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里，然后再往锅里放两大勺白砂糖。

这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿，更主要的是用这种方式，把豌豆的香味儿激发出来。

随着时间的增加，锅里的豌豆泥越来越粘稠，同时香味儿也越来越浓郁。

不过这距离完成还早，还需要进一步的翻炒。

一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥，豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。

“为什么不继续炒了？”

徐拙刚把火关掉，才发现冯卫国不知道什么时候凑了过来，双眼直勾勾的看着锅里的豌豆泥，仿佛在想什么。

徐拙笑着说道：“这个程度是最好的，再炒下去，豌豆黄凝固之后就会干裂，口感也会变差