徐拙知道，冯卫国这是又想装逼了。

在那群老人面前，他岁数最小，是个弟弟，所以根本没啥地位可言。

所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感，尤其是徐拙面前。

大概是当时争当徐拙的师父时候，被赵金马PK下去的缘故吧。

让他心里产生了执念。

冯卫国问的这个问题，徐拙其实早就知道。

羊肉全程不接触冷水，主要是为了防止羊肉变硬，这个问题，他第一次熬羊汤时候就知道。

不过这会儿技能已经到手，人家冯卫国也讲得很详细，怎么也得配合一下才行。

所以……

“对啊，冯爷爷您这么一说我才回过味来，好像做的时候，全程没有接触凉水，这是为什么呢？”

冯卫国得意的笑了两声，脸上的褶子都开了花：“这里面，可是有讲究的。”

这会儿砂锅里的水再次烧开，冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉，然后把火调小，盖上盖子。

忙活完之后，他才慢条斯理的说道：“做这道菜，羊肉有三种用法，趁着这会儿没事，我好好给你讲一下。”

嘶……

徐拙原本就是配合一下冯卫国，让他把这个逼装完。

没想到居然还有干货，徐拙赶紧收敛心神，认真听讲。

这些老人说的干货，都是在行业打拼多年的总结，可不能错过。

所谓的三种用法，主要是看羊肉的品质。

假如是锡盟之类的羊肉，而且是现杀的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。

羊肉品质好，加上新鲜，不管汆水还是焯水，都会让肉中的鲜味物质流失。

而第二种，就是羊肉品质稍微差点，或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。

这种肉只需要烧一锅水，把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了，不能煮太久，免得浪费羊肉的品质。

第三种，就是最普通的那种羊肉，浸泡后还得冷水下锅，再下入葱姜料酒，一板一眼的进行焯水。

虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失，但是肉中杂质太多，不这样操作的话，熬出的汤里会有异味。

冯卫国讲完后说道：“不管用什么方法，煮过的肉最好不要接触冷水，会导致肉块收缩，吃起来口感发硬。”

说完，他端起放在灶台边的茶杯抿了一口，宗师范儿很足。

因为技能已经到手，所以接下来的操作徐拙倒是很清楚。

这么小火煨炖一个半小时，然后把大枣枸杞放进去，再炖半小时，放盐调味儿后就可以出锅了。

那个时候，黄芪的药效已经彻底炖了出来，融入到了羊肉汤中，而砂锅里的羊肉，也炖得软烂可口。

肉好吃，汤好喝，喝完之后浑身冒汗，特别是在这湿冷的深秋，简直就是慰籍身心的一副良药。

而且这道汤才最大的特点就是，吃的时候完全没有中药味儿，不管肉还是汤，都满是羊肉的鲜美。

但是效果却跟喝汤药别无二致，这也是黄芪炖羊肉在三晋大地流行的原因。

冯卫国溜达一圈，坐在后厨的椅子上接着说道：“这道黄芪炖羊肉店里要上的话，黄芪的量要减少一些，枸杞和红枣也放晚点。”

这话徐拙就不懂了：“为啥？”

冯卫国笑笑：“对于体虚的人来说，黄芪炖羊肉自然是非常合适的。但是顾客要是本来就上火的话，那不是火上浇油嘛？

咱开店做生意，人家顾客点这道菜，咱总不能挨个儿问人家体虚还是上火吧？

所以，减少黄芪，让药效没那么大劲儿。至于红枣和枸杞也是一样，放晚点没那么大药劲儿，而且还好看。”

啧，听了这话，徐拙总算是明白过来，为什么冯卫国能单枪匹马的在大同立足了。

考虑得真是全面。

相对来说，自己虽然掌握了一些菜品的做法和技能，但是在经营方面，还欠缺很多。

所以以后要多跟冯卫国聊聊，这老头肚子里还是很有东西的。

说起冯卫国，徐拙突然想起来，这老头身上还有俩任务没完成呢。

一个是关于做仿真螃蟹的，另一个是冯卫国收徒弟的，俩任务看似不难，但都不简单。

不过最迟到明年，这俩任务得想办法做出来。

仿真螃蟹那个，自己多费费心，让擅长玩花样的赵光明也想想办法。

至于收徒弟的事儿……

除了石磊还有别的人选吗？得找个契机，把这事儿给敲定了。

两小时后，孟立威坐在小包房里，看着砂锅中冒着热气的黄芪炖羊肉，有些诧异的看着徐拙问道：“这玩意儿真管用吗？”

徐拙用勺子舀了点汤尝了尝