让鸭皮快速成熟，这样可以锁住鸭肉中的水分，吃起来口感更好。

要是用南方那种水里长大的麻鸭，这一步最好往锅里放点五花肉进去。

不过今天徐拙用的是北方常见的肥鸭，鸭肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步骤可以省去。

这一步不能心急，要一直煸炒到鸭肉表面焦黄，并且炒出鸭油为止。

所以在做的时候，要有耐心。

出鸭油之后，徐拙把准备好的葱姜蒜倒进去，炒出香味儿后再把干辣椒段和花椒八角香叶也放进去。

继续煸炒，等到干辣椒段变色后，往锅里淋入高度白酒。

这是去除异味的最后一个环节。

接下来，端着锅翻一下，让锅里的酒气快速挥发。

然后淋入老抽增色，再放入生抽提味儿。

最后，倒入两碗开水，小火闷炖二十分钟。

这一步，一定要倒入开水，因为用冷水的话，鸭肉会收缩到一起，口感会变差。

只有用开水，才能让鸭肉变得汁水饱满，滋味十足。

“锅里炖的啥玩意儿啊？闻着味儿很不错的样子。”

郭兴旺忙完了自己的工作溜达着凑了过来。

“珊珊来的那天做的湘西土匪鸭，我打算在店里上新。”

郭兴旺一听就来了兴趣：“那我可要尝尝了，上次吃过之后我还在想呢，你做鸭居然这么有经验，真是让我意外。”

徐拙：“……”

哇日，就不能把话说全了？

你才做鸭呢！

不过这话他没说出来，因为郭兴旺这个奇葩，还真有个做鸭子的梦想。

只是可惜，一直没找到中意他的富婆。

可真是……明鸭蒙尘啊！