肝捞出来攥干水分，开始码味。

先撒入一点食盐，再来一点胡椒粉，淋入两勺料酒，然后开始抓拌。

抓拌均匀后，再撒一些生粉进去，继续抓拌，让每一片猪肝都均匀的挂上浆。

这样，就能锁住猪肝中的水分，吃起来口感更加鲜嫩。

而且有了这层生粉之后，猪肝的外表也会变得嫩滑。

最后，袁德生舀了半勺花生油淋在了猪肝上，并且再次抓拌均匀。

这一步是防止下锅的时候，猪肝出现粘连，所以提前用油把猪肝分开。

做完这些之后，袁德生把猪肝放在一边进行腌制。

趁着这个时间，他开始给所有的配料进行改刀。

小米椒、青线椒斜刀切段，香芹直刀切段，三种食材放在一起。

接着把蒜苗斜刀切短段，单独放在一起。

最后开始准备要用到的姜蒜。

“湘西菜讲究大开大合，做法豪放，像姜蒜这类配料从不切片，而是直接用菜刀拍散，再随便剁两下就行了。”

做完后，袁德生开始准备料汁。

爆炒类菜品很少有直接放调料的，都是提前做好料汁，用的时候直接倒进锅里，略微翻炒就能出锅。

料汁倒是很简单，碗里依次加入食盐、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、生粉。

然后加适量水搅拌均匀就行了。

“接下来，是不是该焯水了？”

孟立威为了不让直播冷场，试着跟袁德生互动。

袁德生最近天天看B站视频，对一些词汇很熟悉。

他笑着说道：“接下来可不是焯水，而是焯油！”