解释，这一步是为了增加料汁的粘稠度。

“按照荔枝肉的传统做法，其实还应该往料汁中放一些酒糟的，这样做出来荔枝肉有股淡淡的酒香味儿。”

不过现在很少有人会遵循这个传统了。

基本上所有饭店做荔枝肉，都是直接放番茄酱。

这样既能提高效率，也能节约成本……

两全其美。

接下来就该用腌制好的肉片和荸荠块儿做荔枝了。

这个时候，刚刚洒在肉片和荸荠块儿表面的淀粉，已经变得非常黏手。

这是天然的粘合剂，是做荔枝肉必不可少的。

而且有了这层淀粉，肉片中的水分也会被牢牢锁住，使得做出来的肉吃起来口感会更好。

田承润拿起一片三角形的肉片摊在手中，然后捏着一块白生生的荸荠放上去。

接着把肉片的三个角向上折起，正好把荸荠给完全包裹了起来。

最后用力把肉片捏紧，一颗完整的荔枝球就做好了。

因为有红曲米粉的原因，加上表面那密密麻麻的十字花纹，看上去确实跟荔枝很相似。

田承润一边做一边说道：“传统手法就是这样，用肉片把荸荠包裹起来，装盘的时候甚至还会点缀上荔枝的枝叶。

不过福建地区的家常做法，一般都把这一步给简化了，甚至荸荠也换成了红薯或者土豆。”

田承润做菜，跟老爷子那种闷头做菜的风格完全不同。

他做菜时候话很多。

一边忙活，一边用闽普聊着跟荔枝肉相关的小典故和小故事。

让整个拍摄过程显得趣味十足。

“这老东西，还真会给自己加戏……”

戴震霆嘟囔一句，继续听着田承润说的那些话。

他打算学习一下，回头自己拍视频的时候也这样说……

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昨天忙着出院，在路上没法写，回家写了大半章，实在困得受不了就先睡了，现在把昨天的更新补上。

不出意外的话，晚上还有一章。