后，抹一些蛋清糊在上面。

让猪网油黏在一起。

接着把两头也用蛋清糊抹一下黏住。

这样能够避免热油进入到里面，影响成品的口感。

接着用筷子夹起这根做好的鸡卷放进全蛋糊中。

翻动一下，让蛋糊把肉卷完全包裹起来。

再夹出来，放到满是面包糠的盘子里来回滚动。

等整根鸡卷上面沾满面包糠后，小心的夹起来，放在另外一个空盘子中备用。

等所有的鸡卷都做好之后，徐拙起锅烧油，开始进行油炸。

炸鸡卷跟炸土豆片很相似。

都需要五六成的油温。

炸这种食品油温不能太高，因为最外层的面包糠油温稍微一高就会糊掉，而里面的肉馅需要慢炸几分钟才能熟透。

所以适合小火慢炸。

炸的时候，徐拙拿着大漏勺，不停的翻动，避免鸡卷受热不均。

等内里的鸡肉熟透，外面的面包糠正好也金黄酥脆。

徐拙捞出来，把炸好的鸡卷放在托盘上。

不过现在还不能品尝，因为这道菜，还要经过改刀。

在宴席中，炸品一般都讲究摆盘。

比如这道网油鸡卷，上桌之前，得把鸡卷切成马蹄段，然后在盘子里摆出各种造型。

这样端上桌才更加赏心悦目。

所谓马蹄段，其实就是把鸡卷切成一头是斜面一头是平面小段。

他把炸好的网油鸡卷放在案板上，先切掉两头，让肉卷变成一个完整的圆柱体，然后从中间斜刀切一下，这样肉卷就成了两截马蹄段。

接下来，徐拙把马蹄段摆在盘里，做成花型。

一道完美的网油鸡卷就做好了。

“都来尝尝，看我做的这道网油鸡卷怎么样。”

说完，徐拙率先夹了一截网油鸡卷送进嘴里。

外皮香酥可口，而内里的猪网油已经融化，此时被鸡肉吸收，让鸡肉的香味儿更浓，再加上火腿丝的鲜和马蹄碎的脆。

隔壁小孩，就问你哭不哭！