水和放盐的问题了。

这道菜不能放太多的水。

要是真放半锅水，肉中的香味儿会全部被汤汁吸收，反而不美。

而且放水多了的话，最后收汁也收不好，会直接影响菜品的成色。

放水之外，就是放盐了。

盐宁肯少点也不能放多，不然肉味发苦，一锅肉就毁了。

他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。

最后看了一眼刚刚用的生铁锅，对徐拙说道：“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅，这种锅就算没有汤汁，也轻易不会糊底。”

生铁锅的好处就是不容易糊底，不像炒菜用的熟铁锅，稍微不注意就会糊底。

特别是做炖菜的时候，得一直守着。

不过生铁锅比较笨拙，除了农村的地锅还是生铁锅之外，现代厨房中，生铁锅越来越没有市场了。

特别是饭店后厨中，生铁锅根本没有用的地方。

这么重，哪怕有用到生铁锅的菜，厨师们也会尽量避免。

两人在讨论锅具的时候，旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。

老爷子盛了一碗，捏了一块尝了尝味道：“不错，盐味儿恰到好处，而且肉的表面稍稍用油煎了一下，吃起来口感更加香。”

老爷子对这道菜的评价很高，让冯卫国很是高兴。

徐拙挑着碗里的肉块，他刚刚吃过涮羊肉，这会儿还不是很饿。

挑来挑去，他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。

送进嘴里咬了一口。

瘦肉酥烂，肥肉流油。

轻轻一嚼，肉中的汁水便充斥在唇齿间。

香！

真是太香了！

整块肉吃完，也没品尝到任何膻味儿。

只能说这羊肉真好。

这个做法，把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。

吃了一块之后，徐拙根本停不下来。

随手又捏了一块送进嘴里。

大口大口吃了起来。

……