于培庸这么一解释，让薛明亮苦恼了起来。

这问题好解决。

于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道：“做菜慢一点，稳一点，尽量一点碎屑都别洒出来，这就行了。”

接着，于培庸又让他养成每做好一道菜，就把灶台擦拭一遍的好习惯。

一个合格的厨师，不管用的厨具还是灶台，都要时刻保持干净整洁。

对于一个厨师来说，这就是他的脸面。

可不能邋里邋遢的，不仅给人留下坏印象，还会给店里带来不好的声誉。

而且这种名声传出去之后，基本上就断了去大饭店的路。

饭店越大，后厨的规矩就越多。

每个步骤和环节都有严格的规定。

像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为，是严厉制止的。

这就跟现在大公司小公司一个道理。

小公司比较自由，各项规定都比较人性化。

但是什么事情都需要你亲力亲为，每个人都是多面手。

而且小公司不稳定，说不定今天还在公司熬夜加班，谋划公司的未来，第二天公司就关门歇业了。

而大公司更加正规，有各种条条框框的束缚。

从衣着打扮到言谈举止，都有规定，而且动辄就要罚款扣薪水，让人非常不爽。

但是大公司的优势就是人员齐备，福利完善，工作稳定，有完整的晋升路线。

只要你做好自己的分内事就行。

这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。

各有各的好处，但是总体来说，还是大公司优势更明显。

套入到餐饮行业中，也是大饭店更好。

小饭店中，不仅要承受老板的苛责，有时候还得直面顾客的刁难，甚至一些顾客专门找茬，也得厨师出面应对。

但是在大饭店，任你洪水滔天，跟厨师们都没任何关系。

从个人能力提升方面来讲，小饭店也不如大饭店锻炼人。

就拿薛明亮来说，十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺，一直干到快三十岁才想出去看看。

原本以为去饭店能当个大厨什么的，结果找了一圈工作，一试菜就抓瞎。

这么碰壁好几次之后，他自己都怀疑是不是不会做菜，所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。

到了徐家酒楼之后，他才知道好多事情。

比如怎么热锅，怎么做准备工作，甚至连炒菜放料的顺序，都是跟着徐文海和徐济民新学的。

他以前在家里那个小饭店做菜的手法，多半都是错的。

有的做法比较浪费食材，有的做法比较费油。

反正在徐家酒楼那一年多，后厨的几个大师傅全都在纠正他炒菜的错误。

听了于培庸的话之后，薛明亮感慨的说道：“你不说我还真没把这灶台卫生当回事，以后你放心，绝对收拾得干干净净。”

说完他又冲着徐拙和建国说道：“我不是那小心眼的人，哪里做得不对你们尽管说，我尽量改。”

以前刚去徐家酒楼的时候，薛明亮对店里几个厨师的建议不屑一顾。

结果后来惨遭打脸，他除了做菜快之外，别的任何优点都没有。

而且在大饭店中，做菜快不代表做菜好，相反，大家还会认为你做的菜品火候不够。

所以从那以后，薛明亮才明白了一个道理。

对男人来说，快，有时候并不是优势。

聊完这些，薛明亮开始缠着于培庸，想让他指点一下自己的小炒。

于培庸闲着没事，自然欣然同意。

冯卫国喝了口水，指着灶台前的一老一少小声对徐拙说道：“保持虚心就是进步，到了明年，一万二可留不住那小子。”

徐拙也知道，薛明亮在做菜方面的天赋真不是一般的高。

要是他十几岁那会儿就跟着老爷子学做菜，现在的成就绝对不一般。

至少也能混个徐家酒楼的厨师长。

可惜，他基本功不扎实，除了小炒之外，别的都是弱项。

得多努力才行。

不过他努力，自己也在进步呢。

明年说不定自己已经能掌握小炒的要领了。

醒面结束后，这对临时师徒也开始行动。

徐拙担心看着冯卫国用弧形刀做刀削面会学不到想要的技法，便一再建议冯卫国用菜刀削面。

“弧形刀多简单啊，根本看不出手艺，我还是喜欢用菜刀，这要是水平不够，一下子就会露馅儿。”

用菜刀削面片，确实很考验水平。

要是刀工不到家，说不定就能削出一块鞋底厚的面片。

冯卫国思索片刻，便答应了徐拙的要求。