于培庸教做菜，跟魏君明和老爷子都不一样。

魏君明教做菜，每个步骤都会解释一遍，非常适合入门学徒进行操作。

比如徐老板，当时要不是魏君明事无巨细的教他，估计也不会那么快就进入角色。

但是老爷子就相反了。

老爷子教做菜，能不动手就不动手，能不讲解就不讲解。

要是不问他，他能旁若无人的把一道菜从头做到尾。

能学会多少，全看你的天赋。

天赋高的，能在老爷子做菜的时候学不少东西。

天赋低的，完全不懂这是什么操作。

所以老爷子的那些徒弟，要么学几天就走人，要么就是行业翘楚。

虽然不一定是名厨大师，但至少也能混个大酒店的主厨或者厨师长。

现在于培庸教做菜，却是另一种情形。

他喜欢提问。

比如现在，在给豆腐焯水的时候，他随口问道。

“小拙，做豆腐为什么要焯水？”

徐拙倒是知道这个问题：“给豆腐焯水可以去除豆腐中的豆腥味。”

于培庸点点头：“对，不过还有一点，用开水把豆腐汆烫一下，可以让豆腐口感更滑嫩，颜色也更加洁白好看。你们做豆腐菜的时候，除了直接下油炸的豆腐之外，其他豆腐类菜品最好都过水汆烫一下。”

或许是自己肯努力，比较勤奋，所以于培庸教做菜，喜欢举一反三。

跟他学做一道菜，能横向学到很多做菜的小技巧。

这是老爷子和魏君明都没有的。

所以一开始学，徐拙就喜欢上了于培庸这种教做菜的方式。

水开之后，于培庸往锅里洒了一勺食盐，把徐拙切好的豆腐倒进了锅里，顺便还夸了徐老板一句。

“刀工不错，豆腐切得很完美。”

他可真懂得怎么带徒弟。

不经意的一句夸奖，不仅让人更容易集中注意力，而且还会生出自豪感，对烹饪更加自信。

而自家老爷子，却只会装逼。

同样的情况下，最多会来一句明着夸人，实则装逼的话。

比如：“切得不错，都快赶上我十三岁时候切的了。”

老爷子比较自我，管你爽不爽，我先爽了再说。

而于培庸，却让人有种如沐春风的感觉。

同样都是爷爷，差距可真不小呢。

豆腐在锅里煮了四五分钟，于培庸把火关掉，把豆腐倒出来控水。

接下来，开始正了八经做蟹黄豆腐。

做之前，于培庸说道：“我先给你们讲一下几个需要关注的要点，等会儿我做的时候，你们有什么不懂的咱们再讨论。”

这话说的真是有水平。

他没说让大家问他，而是用讨论这个词代替。

其实他啥都懂，而徐拙几人啥都不懂，说讨论真是太客气了

徐拙不由得感叹一声。

人家于培庸做人真是滴水不漏。

跟他交流，既感觉不到咄咄逼人的气势，也不会因为身份差距太大让人有压迫感。

怪不得同样都是国宴主厨，老爷子在圈子里名声不显，而于培庸却享誉国内外。

这人真是太会来事儿了。

于培庸顿了一下，开始讲解做这道菜的要点。

蟹黄豆腐这道菜，主要是要把豆腐的嫩表现出来。

所以遇不到好豆腐的时候，厨师们都喜欢用内酯豆腐来做。

在做的过程中，想要让豆腐保持嫩的口感，就不能让豆腐接触到热油。

因为豆腐接触到热油就会变硬，做其他菜的话，豆腐变硬倒是没问题，有时候还专门煎一下增加豆腐的口感呢。

但是蟹黄豆腐这道菜，豆腐一旦被煎过，整道菜就毁了。

也就是说，这道菜并不是炒出来的。

而是用带着蟹黄的高汤，煨出来的。

另外，这道菜需要勾芡，但是只能有薄薄一层。

要是勾芡太多，豆腐吃起来就没有了滑嫩的口感，反而变得粘乎乎的，影响整体感官。

还有一点，这道菜想要好吃，要放入猪骨高汤。

猪骨汤能增加香味儿，还能让豆腐充分吸收。

不过今天用的是秃黄油，里面本身就含有大量猪油，所以猪骨汤倒是可以省去。

但是平时做这道菜的时候，最好用猪骨汤增加香味儿。

于培庸语速不快，说几句就停顿一下。

等大家把他说的话消化完之后，才继续说。

全部说完之后，他开始动手做。

开火，把锅烧热，先倒入一勺花生油滑锅。

“小拙，为什么做菜之前要滑锅？”