出来，水含量低了，肉就会显得“老”一些。

如果不加盐，肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性，细胞膜失去了半透膜特性，汤中的渗透压对它影响就不大了。

所以煮羊肉如果想加盐的话，一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。

徐拙往锅里加了一些食盐，不能太多，汤里有咸味儿就行了，这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。

加了盐之后，盖上锅盖，继续小火慢煮。

这时候面已经开得差不多了，徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来，放在案板上揉成一个面团，然后用刀把面团从中间一分为二切开。

一半放进面盆中继续醒发，另一半徐拙放进了盆里，加入一大勺猪油，然后开始反复揉搓。

刚开始，面团和固态的猪油根本揉不到一起。

不过揉着揉着，凝固的猪油逐渐化开，整个面团上面全部都是油乎乎的。

徐拙继续揉面团，很快，面团表面的猪油居然逐渐消失不见，全都渗透到了面团里面。

揉好之后，徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发，开始揉另一个面团，这个就不需要加猪油了，跟做馒头一样把面团揉光滑就行。

接着，就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。