腌制半小时后，徐文海从冰箱里把肉端出来，撕开保鲜膜看了一眼，然后递给了徐拙：“把这里面的肉挑出来，只要肉啊，别的料全部扔掉不用。”

徐拙继续照做。

经过这次亲自动手操作，他相信自己能够彻底掌握干炸里脊的要领。

不过这么被人指挥着确实很不爽，不像跟魏君明学的时候，啥事儿他都亲力亲为，自己只管看就行了。

腌好的肉挑出来，接着开始调面糊。

“用鸡蛋把红薯淀粉调制成糊状。其实按照中原的做法是用面粉的，但是面粉做出来的效果没有红薯淀粉好，所以现在中原那边也都改良了。”

门口，李浩闲得无聊，凑过来好奇的问道：“徐叔叔，不是说传统的手法最好吗？你改良了就失去了传统的本味儿了……”

徐文海笑笑：“烹饪本就是一项与时俱进的生计，那些动不动吵着尊重传统的人，要么为了名声，要么为了利益。”

“这一行假如真的墨守成规的话，那大家只能吃烤肉了，根据历史的发展，烤肉才是最原始的烹饪手法，其他的蒸煮闷煎炒都是异类。”

“人家国外的厨师都开始研究分子料理了，国内一些厨师还打着传统的名义招摇撞骗呢，想想真是好笑……”

“人的味觉一直在发展，就算按照最传统的手法去做，也不一定能找回记忆中的味道。毕竟以前是什么样的生活条件，现在是什么样的生活条件？”

“另外，食材也差别太大了，别的不说，就说这猪肉吧，以前的猪都是各家剩饭剩菜喂出来的，一年才勉强出栏。”

“但是现在用饲料和激素，三个月就能出栏，这品质绝对不一样。”

作为厨师，徐文海这个年龄，应该是最多愁善感的。

他没有徐拙这种初入行当的好奇心，也没有老爷子那种安享晚年的心态，另外，他也不需要再提升自身的技艺水平。

所以关注点就只剩下行业未来这一个方向了，一想到圈内的种种乱象，徐文海就发愁。

徐拙在调制面糊的时候，徐文海往里面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：“做干炸类食品，千万不要怕这种香料放多了，越多味道越好，吃着就越香。”

“而且在面糊中放入香料，也能避免有些有些肉块没腌制透而出现腥味儿。”

接着，他又往面糊中加了一丢丢食盐，给面糊加点底味儿，吃起来口感会更好。

徐拙把面糊抓拌好之后，徐文海说道：“把肉倒进去，好好搅拌一下，让每一片肉都挂上面糊。”

说完，他把锅架在灶台上，倒入半锅油，把火打开。

等油热之后，徐文海指挥着徐拙往锅里丢挂着面糊的里脊肉条。

“炸第一遍的时候，油温不能太高，六成热就行，因为这样才能把里面的里脊肉炸熟。”

“另外下肉的时候，一定要一根一根的往里丢，因为红薯淀粉的黏性很高，你不这样操作的话很容易让肉黏在一起。”

徐文海的嘴巴就没停过，恨不得把他对烹饪的理解一股脑的全都塞给徐拙。

不过徐拙听得头大，这些经验需要在做的过程中慢慢去摸索，这填鸭式的教育方式，他真的不习惯，而且没啥作用。

为了岔开话题，徐拙一边炸里脊一边问徐文海：“爸，建国在酒楼现在咋样了？”

作为店里唯一一个员工，徐拙对建国的培养不可谓不费心。

一提起建国，徐文海的就笑了：“你可真是找了个好苗子，建国非常适合做厨师，而且他也非常热爱这个行业。”

“每天四点多跟着酒楼负责买菜的师傅去市场，回来后就跟着厨师长学习怎么管理后厨，得空了之后又要跟我学厨艺，整天忙得不可开交，”

“不过他的水平也在迅速提高，回头你可以给他涨工资了。”

这样挺好的，能在自己喜欢的行当中工作，他已经比大多数人都幸福了。

比如立志当个程序员的徐老板，现在却整天跟油盐酱醋打交道。

把炸好的肉捞出来，然后开大火，等油温烧热之后，开始复炸。

第二遍炸，主要就是为了把外皮炸酥炸香，所以油温要高，但是炸的时间不能太长。

差不多炸了一分钟，徐拙在徐文海的提示下把肉从锅里捞到了提前垫上吸油纸的竹筐中。

还没从厨房端出来，李浩就迫不及待的抢了一块儿，随便吹了两下降降温，就哈着气塞进了嘴里，一边说着好吃一边吸溜嘴。

“这么高的温度，小心把你的嘴烫伤……”

徐文海提醒了一句，从冰箱的坛子里夹了点鸡爪出来。

中午吃饭的时候李浩就一直夸徐拙做的鸡爪好吃，这会儿闲着没事，徐文海打算尝尝。

把干炸里脊和泡椒凤爪摆在茶几上，然后从冰箱里拿出