这一次国宴最终确定为312桌。

其中32桌是特邀记者、国际友人以及各国大使馆、代办处代表。

唐根生需要提前备下不低于550份的食材和辅料。

作为分餐制菜单上唯二的新式创意菜，呈现给所有的大佬们以及来宾。

明日属于后厨大师们卖力拼搏的一役。

连被收编的谭家菜大厨，灶台排名也在自己后面不老少。

这说明什么？

国宴后厨没有骡子。

都是千里马起步。

汗血宝马有可能都算不得什么。

想要出挑，还得挥起膀子，亮出真本事来。

说不得，唐根生明儿就得再从系统PXX商城里倒腾点‘秘料’出来。

什么正宗的川蜀牛油火锅底料啊，鸡精啊这些也是必不可少的。

嗯，最最最特别的，还得是剔鱼刺。

严格来说，1955年的国宴其实正处在摸索和发展的中期阶段。

譬如招待外宾的标准。

‘中餐只需要四菜一汤’、‘西餐只需要三菜一汤’。

国宴专属的茅台酒也才刚刚登台不久，还没到被强制换成低度葡萄酒的时候……

但某些方面和角度的解读，已经有了抠细节和钻牛角尖的迹象了。

譬如外国人的餐桌礼仪觉得当众吐骨头不雅观。

所以国宴所有的菜式，一律不准出现骨头。

甭管是牛骨头、猪骨头、还是鱼骨头。

排骨都是做好了剔骨盛盘再端上去的。

鱼骨呢？

唐根生有两位分配给他的两个帮厨小师傅。

连夜学了一个多小时的‘庖丁解鱼’。

好在都是同一种鱼。

什刹海冬捕的本地胖头鱼。

品种有些投机取巧，但胜在物美价廉，处理起来也并不复杂。

“改刀鱼片时，可以小一点，但不能过于薄，会煮烂掉。”

煮烂掉不怕。

最后吃饭的都是演出人员和服务人员。

鱼肉囫囵的，成型的挑拣给主要服务对象。

后勤保障和演职人员、服务人员们，都不用分餐单食。

大锅饭也同样很享受。

毕竟做菜的大厨不变。

手艺不变。

食材不变。

甚至某些菜，还能更入味儿。

“三刀一拔，两边片完，鱼骨架就能剔出来了……”

“对，就是这样。”

“最后一刀没贴上，这一块肉不够一刀，就很浪费。”

“很好，越来越熟练了。”

晚上这俩小帮厨会轮番值班。

唐根生安排轮值到凌晨1点前的小帮厨，提前把剔出的鱼头鱼骨准备好。

要在凌晨零点前起火上灶，煮锅熬汤。

1点后改为小火熬炖。

4点半至5点半期间，第二次大火熬煮……

两只小学徒听得很懵。

显然不懂。

唐根生从两只小学徒蠢蠢的眼神中看到了虽迷糊却不明觉厉。

“咳咳，鱼依水而生，水生木，所以其属性归木。鱼字笔画11，属性又为水。”

“子亥寅卯四个时辰宜用旺火……”

唐大厨不愧是特技大师。

一道创新创意菜，里面还真是有点说不清道不明的东西的。

难怪咱师傅是一级，只能给特级厨师打下手。

这种理论，俩小学徒闻所未闻。

被唐根生忽悠一愣一愣的。

“记好了时辰，千万别弄差。”

唐根生明天也要早过来。

麻辣水煮鱼不是简简单单的熬一锅料，把鱼丢进去就可以。

鱼片要上浆，要过水，要淋油，还要涂柠檬汁……

辣椒要炸，香料也要提前炸出味儿。

多少的肉搭配多少的料。

都很是讲究。

好在唐根生还有穿越福利在潜移默化的提升。

这三个来月下来，也依旧没有停歇的迹象。

早就实现了真正的手拿把攥。

说要一两三，就不会捏出一两三一的细称高度。

必须是不上不下不晃悠。

就跟焊在刻度上一样。

这大半个月，唐根生手拿把攥几乎到了顶。

他增长的地方变成了眼力。

通过看底盘，看高度，看棉袄或者毛衣的厚度，就能一眼确定是几十个BCD……

已经有过两次验证了。

不能说精准无比吧，也得是分毫不差。

指点了两个小帮厨。