高汤锅内，用竹篓垫底，也是防止火烧的太久，直接让食材烧过了，然后才是接下来的各色食材。

没有那么复杂的东西，最底下一层是专门挑选出来的滩羊肉，而且是年头起码在五年以上的老羊，追求的就不是肉质的细嫩了，而是鲜味浓郁的同时，还没有半点羊肉的膻味，炖煮久了以后也只有一股特殊的中药草香以及奶味。

这等食材也要经过油炸，炸到通体金黄，有了一层脆皮，才能铺进高汤桶的底层，而在这么一层羊肉之上，则是放一层同样挑选过的，经过了清澈泉水溪流豢养了至少三个月的鲫鱼。

要知道这等鲫鱼最少也是一斤左右，在经过溪流活水豢养后，原本差不多两斤的鲫鱼，就会渐渐减少了油脂，也去掉了泥腥味，到达一斤左右。

经过了这么一次后，肉质不但更加清甜，而且几乎是不夹带任何一丝的土腥味道，再用油炸过，炸到金黄酥脆，铺在羊肉上面，接下来要放的就是鹌鹑。

不用鸡鸭，自然是因为只有这些小巧的食材，才能让汤味多了一丝禽类的味道，又不会太过浓郁，有了鱼羊两者形成的鲜味，那么之后的食材就需要控制了。

比例方面，也是鹌鹑最少，当然过油这一道是肯定逃不掉了。

而这也不是高汤最后的食材，除了鹌鹑之外，剩下的就是笋尖，和香菇。

作为山野鲜甜味道的代表的两种食材，不但是取最嫩，最厚的两者，并且一样要经过油炸过后，去掉青涩味道，也是让高汤最终拥有浓郁又清爽两种特殊口感的关键...

而这也是，赵天生看好的‘好东西’之一！