净，切成段。金针菇去老根，洗净，莴笋去皮，洗净，切片；豌豆苗、生菜、菠菜分别洗净备用；大白菜洗净，切大片。摆盘上桌，食用时烫熟。

《沁园春?毛肚火锅》

南国初冬，风如虫钻，雪如絮飘。

唯毛肚火锅，可御阴寒；

锅热注油，下入姜片。

小葱花椒，桂皮八角，草果香叶炸金黄。

辣椒面，炒至色亮红，豆瓣酱浇。

且将排骨汤倾，加冰糖料酒与醪糟。

.将牛肉牛肝，提前炒好；

毛肚牛腰，往锅里倒。

莴笋菠菜，鸡血大蒜，还有生菜豌豆苗。

俱熟矣，邀三五好友，品酒逍遥。

总算解了燃眉之急，三人血红着眼睛，先去补睡。醒来已是傍晚，酒楼里人声鼎沸，生意极好。三位掌柜正跟大家招呼间，门口跑堂急急进来报说，县太爷带着衙役已到了酒楼后堂。

胖心酒楼的火锅这么短时间名声就传到县太爷耳中？三位掌柜急忙向后堂奔去。