计手提着一个嘴长盈臂的铜壶过来，把壶抬起，隔着一人多远，一道水流过去，依次地住每个火锅里加了一次高汤。精湛的技艺羸得食客们的满堂彩。

加汤毕，赵馐又一次拍了拍手，伙计鱼贯而出，往每桌上放了个小碟子，碟中放着几片薄薄的牛肉。他道：“这是中档的三花趾与五花趾，送给大家尝一尝，是什么味。”

《锦缠道，三花五花趾》

前腿肌健，三道白色筋膜?。称三花、腱肌相间。肉质肌肉紧且密。温润不柴，下锅稍变色。捞出入口尝，过则塞牙。五花趾、肉中顶流。肉中筋、肌肉相交错，筋纹粗犷，烫后最弹牙。