你把鱼肚捞出来，擦干净上面的水，然后用刀把鱼肚改成长一寸半宽一寸左右的坡刀片。”

宋青舟指挥道。

“好的师父！”

虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早点开口晚点开口没什么区别。

仪式无非就只是一个形式而已，申告陈年以后就是他的门下，也算是有一个师门了。

在古代拜师除了是为了学艺之外，就是为了拜拜山头，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主流的认可。

然后陈年就把鱼肚从盆中捞出来，挤进上面的水之后开始进行改刀。

而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

操作方法，是用左手按着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡状，而成品也是斜着的片。

通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。

“师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。

“对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”

陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。

毕竟他对于这方面也了解的不少。

等到锅内清水烧开之后，便下入切好的鱼肚，经过了先前几次三番的清洗，里面的油腻也被陈年彻底的去掉。

利用开水的温度一直等到鱼肚汆透之后，陈年才在宋青舟的指挥下将其捞出放入凉水之中进行降温。

这个时候煮过鱼肚的水也就没有用了，直接倒掉。

将锅刷洗干净之后放到灶上烧干，然后趁着锅热倒入一斤左右的鸡汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的水分，下入鸡汤之内，用开了鸡汤再一次把鱼肚汆透后捞出，直接放入空盆之内进行备用。

而这次煮过的鸡汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开水倒掉也就倒掉了，但这可是鸡汤，就算是皇帝做菜时剩下的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。

再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注入两斤鸡汤，然后下入葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。

这些步骤就已经是宋青舟在做了。

他知道就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。

只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

所谓勤能补拙便是这个道理。

最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。

然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。

在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。

宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。

以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。

当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。

陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。

最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。

到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀欠，再直接装盘。

但眼下他还要做另外一道菜。

那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。

另外还准备了火腿和油菜心。

光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。

在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。

给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。

之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。

至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。