鮰鱼，而且鱼肚在做之前下油锅里炸过，你看它表面上有一层浅浅的酥皮，这就是炸过的原因，在炸过之后要洗干净再用鸡汤慢慢的去煨，这样才能去除它本身的欣慰。

这块鱼肚吃着是没有什么腥味的，所以处理的也挺到位。”

安红豆此时也在吃着鱼，但她吃着还是有些疑问：“陈年，我感觉这上面应该不都是鱼肉吧，好像它是上下两层的，我吃起来感觉有一点像虾。”

“确实。”陈年点了点头，“他这个鱼在用鸡汤做好之后，剪切成了长方形的块，然后要把里面的水分挤干，上面的这一层应该是猪的肥肉和虾肉混合在一起做成的，还用葱花，姜末和其他调料一起搅拌成馅，酿在鱼肚上面，再加点火腿末和香菜末上笼屉蒸熟，这样一来，上面的那些汁水就会被下面的鱼肉所吸收，吃起来就会特别香，而且特别的嫩。

还有你看这上面晶莹剔透的，就是在上菜之前用调好的欠汁在上面淋了一遍。”

“这道菜做起来这么麻烦啊，怪不得这么好吃。”

“是挺麻烦的，要不然怎么能放进满汉全席里面呢？”

“看来我这次没点错，这家饭店还不错吧，居然能得到你的夸奖。”安红豆说道。

陈年笑了笑：“这家店确实不错，味道做得挺正宗，就是分量不多，盘子看着大，实际上肉没有几片。”。

就在他们说话间第二道清远鸡也被端了上来。

“这个看着也不错哎，而且感觉分量好足。”安红豆看着这一大盘连汤带肉的鸡不禁说道。

刚才安红豆点的是炖鸡汤，大厨在这鸡汤里并没有加入过于多的食材，一眼看去就只有虫草花、枸杞、大枣以及少许的党参。

虽然还没有喝，但光闻着这味道就浓香扑鼻。

“看着确实是清远鸡，在广东清远鸡可是很有名的，一般来说讲究一点的清远鸡都是散养的，把它们放养在竹林中，喝露水，吃小虫，所以它们的肉也特别的嫩细滑，通常来说鸡肉不是白色的嘛，但清远鸡的皮色是金黄色的。”

“这个我倒是知道，以前还在上学的时候舍友请吃饭，我就喝过这个汤，当时就觉得特别好喝，今天也是正好遇到了，而且这鸡汤在他们家的菜单上被摆放在了第一页，所以就点了。”